用料：鸡蛋3个，低筋面粉65克，牛奶55克 ， 玉米油20克，细砂糖 20克 ， 柠檬汁 2～3寸，蛋糕模具6寸 。
做法：
1、首先将玉米油、牛奶倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化 。
2、然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀 ， 成牛奶油面糊 。
3、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散，放入面糊中 。
4、刮刀或蛋抽翻拌均匀 ， 切记不可划圈，边转动盆边翻拌 ， 像炒菜一样，避免起筋 。这样操作就是后蛋法，混合面糊比较容易简单 。
5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用 。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡 。蛋白霜非常的细腻，提起打蛋器，头部有蛋白的尖尖角样子 。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀 。再取三分之一切半均匀 。
7、再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀 。
8、全部混匀好的蛋糕液 ， 倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来 。再盖上保鲜膜 ， 用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔 。
9、把模具放入蒸箱中层 。我用蒸箱来蒸 。选择蒸箱的高温蒸模式，时间30分钟即可 。
蒸好后静置几分钟后再取出，倒扣后震荡2下排出热气，放凉脱模 。
我用的是蒸箱蒸的，用了高温蒸，30分钟 。用普通的蒸锅要大火，水要提前烧开，不能冷水上模具慢慢加温 。关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜，提高2厘米震2下，马上倒扣，晾凉，脱模后就可以切块 。
几个常见问题，请仔细阅读：
蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻 。
蛋糕回缩的解决办法：上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖，出锅后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在蒸的时候，睡一次加够不要开盖 。我用蒸箱就比较简单，加水时在箱外 。
蛋糕腥的解决办法：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发 。
蛋糕不熟：每家用的蒸锅工具有差异 。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间 。
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###其它资料参考###鸡蛋糕的做法
首先呢 ， 准备好低筋面粉，白砂糖，鸡蛋和食用油 。然后呢将鸡蛋打入，打入到一个没有油水的一个容器中，随后呢，将容器中再倒入白砂糖进行搅拌 。这个时候呢，一定要充分的搅拌均匀 。再往后呢，进行搅拌 。这个时候搅拌呢，一定要放入温水中进行搅拌 ， 就是100容器放入温水中，这样的话，搅拌的会更加快速，更加均匀 。在搅拌的时候呢，一定要注意搅拌的时候要用打蛋器，这样才能更充分的搅拌 。一开始蛋液和白砂糖或者是黄色的在搅拌过程中呢 ， 会变成白色 。然后呢，将面粉进行筛选 ， 将低筋面粉的最细颗粒倒入搅拌器里，继续进行搅拌 。随后呢，在把食用油放入，倒入进行继续搅拌 。然后呢?准备好磨具 ， 然后把制作好的面粉倒入模具中，然后放入烤盘，最后呢放入烤箱进行蒸制 。等时间到了 ， 鸡蛋糕就制作好了 。最后呢，还可以撒上一些奶油，这样就制作好了 。
鸡蛋糕蒸多久
鸡蛋糕蒸的时间呢 ， 还是要根据自己选用的器材 。有一些人是想用蒸箱烤箱制作的，还有一部分人的是用电饭煲制作的 。如果是用烤箱的话，是要根据烤箱的指示灯和说明书来决定的 。如果是使用电饭煲的话，大概半个小时就可以了 。蒸鸡蛋糕的时间呢，一定要控制好 ， 如果时间太长了的话，里面的刘星是真不熟的，如果是时间过多的话，可能就会考和烤的老这样的话就不会很好吃了 。可以根据自己的口味，在制作鸡蛋糕的过程中的还可以倒入牛奶，蜂蜜等各种自己爱吃的东西，这样的话也会使得鸡蛋糕的营养物质比较丰富，营养价值很高 。
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