蛋黄糊制作完成
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一次性加糖粉，用电动打蛋器打发
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打发至如图状态
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全部拌匀的蛋糕糊 ， 细腻光泽无大气泡和颗粒
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入模具 ， 震出大气泡 ， 盖上耐高温安全无毒的保鲜膜 ， 蒸锅加水大火烧沸
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离 脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好
【蒸箱怎么蒸蛋糕】步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
松软有弹性 表面饱满光洁 不收腰不回缩
###其它资料参考###材料
配方：鸡蛋2个、牛奶85g、色拉油15g、
低筋面粉85g、盐1g、细糖45g、
做法
1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用：
2、牛奶加热至80度 ， 关火；
3、加入色拉油，搅拌均匀；
4、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；
5、加入蛋黄，搅拌均匀；
6、蛋清分次加入细糖 ， 打发至硬性发泡；
7、和蛋黄部分混合搅拌；
8、装入模具 ， 盖上保鲜膜；
9、放入德普蒸箱，糕点模式蒸26min；
小诀窍
蒸好后，冷藏2h后食用；
###其它资料参考###一般来讲烤箱10-15分钟左右的时间就可以了 。
要蒸蛋糕 ， 首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好 。一般蛋液与水的比例是1：2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量 。以及蒸的时间也是要掌握的非常好才行，如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了 。
将电饭煲按至煮饭加热档 ， 约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热 ， 几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了 ， 打开盖子 ， 表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了 。
拓展资料：
将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制 。开始蒸时蒸汽流量控制得小些 ， 蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下 ， 略微震动 ， 使表面的小气泡去掉 ， 然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准 。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握 ， 如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正 。
参考来源：蒸蛋糕_百度百科
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