这时把之前准备好的蒸隔或者蒸笼，或者放蒸箱的器具拿出来，拿芭蕉叶或者黄粑叶垫底（没有叶子也可以用纱布），把肉酱倒进去，放到已经烧开的水上大火蒸30分钟左右，把先前分离出来的蛋黄搅匀以后用刷子把蛋黄液刷上去 ， 一定要刷到每一个地方，继续蒸五分钟，再刷一次蛋黄液 ， 再蒸五分钟，用手去轻轻按压一下肉的表面，如果每个位置弹性都很好，说明已经熟透了，关火端出来冷却 。如果不确定是否熟透，可以用筷子戳一下，看看里面有没有熟 。
如果你要做成火腿肠的样子，就在肉馅搅拌均匀以后拿出锡箔纸，把肉馅舀上去 ， 裹成你想要的大小和长度，然后拧紧锡箔纸的两端，做好几根以后放进烧开的水上蒸半小时左右就可以了 。（未完待续）
###其它资料参考###主材:肥瘦肉
配料：海米、葱、姜、鸡蛋、红薯淀粉、小酥肉和根块类蔬菜
调味料：盐、生抽、花椒粉
美极粑粑肉的做法
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁 。
2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要 。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加 。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲 。
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟 ， 装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟 。
4、取出肉饼 ， 蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可 。
5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉 。小酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉
6、上面所有食材混合装入大碗 ， 加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉 。
7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽 ， 蒸30分钟左右即可 。
美食贴士：
1、海米可加可不加 ， 肉馅可根据自己喜欢的口味调制 。
2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉 。
美食搭配小提示
卷心菜和海米相宜:两者同食对动脉硬化，结石，便秘，肥胖症等有疗效
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