做粑粑肉要蒸多久 _粑粑

蒸粑粑肉怎么做？？

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四川菜当中，食材的来源是很广泛的，调味品种类繁多，菜肴多样，口感清新，醇厚，并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，结合了东南和西北的特点，善于吸收，善于创新，在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜，也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食，自古以来就在当地比较流行。
粑粑肉是四川特有的一种美食，当地人也叫头碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。
在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀，再放入红薯粉（肉和红薯粉4：1）抓匀，如果干了就加点温水，让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。
摊蛋皮：一个蛋摊一张，根据自己的量来做。蛋打入碗中，放点盐和一小点红薯粉，用筷子搅匀。平底不粘锅烧热，锅底刷一点油，倒入一个蛋的蛋液，转动锅，使蛋液均匀的铺在锅里，用小火一分钟蛋皮翻面，再一分蛋皮捞起，再做下一个。做出来就是这个样子了。
蛋皮平铺，均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包?。咴低可系耙悍饪?。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。
冷确了切成块，在碗底放上芋头（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉，再散上姜末放入锅蒸半个小时，直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了，散上葱花就更好看了。我是自己吃了，也没有刻意摆盘，用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜，也是很好吃的。

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1/15猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。
2/15夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。
3/15500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。
4/15清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。
5/15把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。
6/153个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。
7/15锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。
8/15倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。
9/15这是摊好的蛋皮。
10/15把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。
11/15裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。
12/15木耳发泡垫底。
13/15将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。
14/15起锅后撒上葱花。
15/15呵呵，开始吃饭了哟。
###其它资料参考###1　鸡蛋两个，五花肉肥瘦三七比列，黄花菜用清水泡软，姜准备好
2　把肉切碎后一直剁，剁的比包饺子的还要细，有绞肉机的最好用绞肉机。越细越好
3　剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋清2个，一起搅拌上劲，要搅拌10多分钟才行。要让肉均衡。太干了可以加点清水