红菜苔初春还没有开小黄花的时候，是它最鲜美肥嫩的的时候，这时候把它采摘回家，用手把它的老皮给扯下来，然后掰成一小段一小段的，用清水洗净，将锅中的油加热后清炒，其中可以根据个人品味加入佐料 ， 待翻炒熟后即可出名装盘 。
我在家自己炒红菜苔的时候，如果是清炒的话不喜欢放佐料，这样炒出来的红菜苔吃直来更清爽 ， 没有佐料味 。除了清炒之外 ， 用红菜苔搭配腊肉炒也是精典的做法，将红菜苔掰成段，腊肉切成片之后同炒 ， 做法也很简单好吃 。
如果地里的红菜苔不及时采摘的话，它就会慢慢开花，当然这并不影响食用 ， 一般的自己吃的话，只需将根部老的部分去除就行，菜苔头上开的花也可以食用 ， 在家吃没那么多讲究，会连花一起吃的 。
当然根据个人生活习惯，把头上的花去掉再吃也无所谓，这没有人去说对错 。像我在农村生活惯了，在吃红菜苔的时候 ， 把老的部分去掉之后，会保留头上的花吃 ， 其实红菜苔老是从根部开始老的，它头上的部分是最嫩的 ， 包括开花的部分 。
红菜苔的带花炒会有一点苦涩味，会稍微影响口感 。红苔菜也是一种营养丰富的蔬菜，胡萝卜素、铁以及钙以及大量的抗坏血酸 ， 人们食用以后可以起到活血、润肠以及提高身体免疫力等多种功效，另外平时多吃红菜苔还能补血，强壮骨骼，可以减少骨质疏松和贫血的发生 。
所以，首先说红菜苔头上开的花是可以吃的，但是根据个人生活习惯的不同，大家的选择也不尽相同，有在吃红菜苔时连花一起吃的 ， 也有不吃的，是正常现象 。
###其它资料参考###苔菜素炒很简单，就像平时炒小白菜一样，但是需要窍门的否则会出水很难吃，下面来看看怎么炒苔菜的做法窍门：
小窍门一：炒苔菜不需要焯水
苔菜的种类比较多 ， 我们选用的是翠绿鲜嫩、清香可口的苔菜，所以不需要焯水，当然了 ， 如果一不小心买到发苦的老苔菜，则需要焯水了，对于苔菜如何焯水 ， 那是相当简单，首先洗净后切成长短适当的段 ， 放入加入少许食盐和食用油的沸水锅中，稍微打个滚即可捞出，沥干水分后可直接烹饪 。
小窍门二：炒苔菜不需要炒太长时间
很多朋友最关心的就是苔菜入锅后需要炒多久 ， 其实，苔菜非常容易熟，尤其那种根茎细长没经过霜冻的新鲜苔菜，特别的水嫩，大火爆炒至断生即可 ， 千万不要炒太久，炒老了就不好吃了 。另外，苔菜炒的差不多的时候就需要调味，切莫等到完全炒熟再调味，很容易炒老 。
小窍门三：炒苔菜不需要放醋
至于炒苔菜的放不放醋的问题 ， 虽然要依据各家的口味来调整了 。如果比较喜欢那种天然的清香味道，只需要加少许盐即可 ， 不过这种太过清淡的口感估计不太合孩子们的胃口，所以，我们一般清炒苔菜还是需要加一些醋和生抽来调味的，当然 ， 如果掌握不了醋的尺度，建议还是不要放，换成蚝油也是不错的选择 。
###其它资料参考###菜苔炒香菇
【制作原料】：
青菜菜苔 一把
色拉油 适量
盐 1茶匙
味精 1/2茶匙
干香菇 8个
白糖 1汤匙
【制作方法】：
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1.干香菇用稍微热的水浸泡泡发，中间可以换次水，也可以掰开后再浸泡，这样泡发更快，注意表面加盖 ， 防止水很快变凉 。将泡发后的香菇清洗一下，然后切开 。
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