炒苔菜为什么苦 _菜苔

为什么红菜苔炒出来是苦的？？

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烹饪原因，另外红菜苔一定要炒熟，如果没熟的话，味道也会发苦，还有不能和一些带有苦味的食物同吃，不然也会影响味道。
红菜苔带有苦味并非跟其本身产生有毒物质有关，一般菜苔品质完好，叶茎无损坏，不带有特殊异味，质地脆爽的话，是可以放心吃的，不会对健康造成危害，但若是红菜苔闻着有异味，苦味较重则不建议吃，可能会健康不利，以防万一，不吃最安全。
处理方法：
1、红菜苔的表皮剥掉红菜苔的苦味，大都来自于红菜苔的红表皮里面，如果我们把这些红表皮都剥了去，基本上苦味会消除一大部分。
2、较老的茎部切掉靠近底部的粗老茎部一般带有苦味较重，而且红菜苔老的很快，茎部是残留苦味最重的地方，去除粗老的茎部，只摘取上端鲜嫩的部分吃起来口感更加脆甜。
3、选择霜打的红菜苔一般经过霜打的白菜、包菜、红菜苔、白菜苔，都会变得更甜一些，因为在霜打后，这些蔬菜中的淀粉酶等物质会水解成为麦芽糖酶，使得植物的含糖量上升，并且氨基酸含量也会有所提升，而可溶性糖与氨基酸的大量产生可降低植物细胞内溶液的冰点，植物体内存在的抗冻蛋白还可以使冰晶不至于伤害细胞结构，所以这样蔬菜的口感就会更甜更好吃。

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现在农村人下半年种植红菜苔，已经是成为了一种常态化了，因为种植的红菜苔基本上都是产苔早，产苔多，再者如果你家种植的红菜苔早的话，不仅可以采摘回来供应自己家人吃，还可以把多余的部分红菜苔拿去农贸市场上卖4一5块钱一斤，最便宜的时候也可以卖到2一3块钱一斤，能赚些钱来补贴家用的，那么红菜苔为什么有时候味道儿吃起来有点苦味，而到冬天立冬打霜，下雪的时候菜苔就反而变甜了起来呢？
<一> ，农村种植的红苔菜吃起来味道儿太苦，主要原因是种植得太早了，温度高，红苔菜生长太快，所以炒着吃起来苔菜比较硬，味道儿比较苦。
<二>，农村种植的红苔菜味道儿吃起来太苦，主要原因是洗菜时，没有动手把苔菜上面的菜苔皮剥掉，菜苔显得太老，而吃起来就苦。
<三>，农村种植的红苔菜味道儿吃起来太苦了，主要原因就是炒菜时，没有把红苔菜放入锅里焯一下再炒，没有及时把菜苔里面的苦味给焯干净再吃，所以说吃起来就比较苦。
<四>，农村种植的红苔菜味道儿吃起来太苦了，主要原因是没有通过打霜下雪，红苔菜本来就没有苔菜中的无机物转化为葡萄糖，利用葡萄糖本身的营养成分，来抵抗外界霜雪降温的侵袭，所以呀，打霜下雪的时候红苔菜，吃起来味道儿没有十一份才开始采摘回来的苦了是吧。
所以个人认为，农村人种植的红苔菜带一点苦味儿，主要原因是红苔菜种植太早，外界温度高，没有经过霜冻，下雪时的低温侵袭，把它们本身的无机物转化为葡萄糖，再说你把菜苔采摘回来，没把它们皮老的部分剥掉，炒菜时没有把菜苔焯一下水再炒着吃，所以大家吃起来味道儿就比较苦了是吧

###其它资料参考###菜苔自身便是苦涩味的，是可以吃的，如果觉得吃不惯，用水焯一下，再烧菜，那样苦涩味便会降低一些。
做的情况下烧掉沸水，随后放少量的盐，把菜苔用食盐水抄一下。时间不适合长，随后捞起来，再用调味品拌。