6 ， 蒸丸子的同时，拿两颗油菜，清洗干净，上锅焯熟捞出，摆入盘中，再将蒸熟的山药丸子放在油菜上面 。
7、蒸丸子出来的汤汁不要倒掉，在汁中倒入生抽 ， 蚝油，少许白砂糖，油辣子，鸡精，淀粉，少许清水 ， 一起入锅煮至汤汁粘稠，浇在蒸熟的山药肉丸子上即可 。
温馨提示：
1、搅拌肉馅时喜欢放鸡蛋液也可以，根据自己的习惯 ， 我这里没有放 。
2、有的人放淀粉 ， 为了揉成团时肉馅不至于散，我觉得山药本身就有很多的黏液，它与肉馅搅拌一起会粘性很大 。
3、削山药皮时 ， 最好戴一副一次性手套 ， 包括剁山药末，如果不戴手套 ， 手沾到山药会过敏痒痒 。
###其它资料参考###原料：山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液 。
调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜 。
做法：
1、蒜薹洗净切段 ， 香菇、红椒洗净切块 。
2、山药去皮煮熟后压成泥状 ， 加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅 。
3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出 。
4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味 。
5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒 ， 烧熟后用水淀粉勾芡即可 。
主料400g山药 200g肉 150g黑木耳 配料适量油 适量盐 适量鸡精 少量黄酒 少量生粉 少量小葱
1 山药切小滚刀块
2 黑木耳洗净
3 去皮夹心肉一块
4 剁成肉泥
5 肉泥中加入黄酒 ， 盐、小葱和少量生粉
6 用筷子向顺时针方向，搅匀 。。并把肉泥捏成丸子
7 锅内稍多放些油，准备炸肉君子
8 油热后，炸丸子 。至金黄色
9 炸好后的丸子捞起备用
10 炒锅内加少许油，先下黑木耳，翻炒
11 再加入山药，翻炒
12 最后下入丸子，加入适量高汤或者开水 。煮10分钟左右
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