###其它资料参考###鱼肠的方法其实比较简单 ， 首先选择材料，最好去超市买鳕鱼，或者是龙利鱼在料理机里面打成肉糜，然后把白胡椒粉葱姜根据自己的喜好也打成馅料，然后搅拌好选择合适的肠衣 ， 用灌肠机开始关于长就好，挂完之后用牙签扎上孔上锅蒸
###其它资料参考###鱼肠饼的做法
材料：
草鱼肠适量，淀粉、味精适量
做法：
(1)将新鲜的草鱼肠洗净对切
(2)锅内油烧热后 ， 将炒鱼肠蘸上少许的面粉放入油锅中炸至两面金黄
(3)待稍微凉一些后 ， 切薄片装盘即可 。
鱼肠饼
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名 。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富 。鱼饼色泽金黄 ， 具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人"食过番(再)寻味" 。
制作技巧
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少 ， 直接影响鱼饼加热后的涨发加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水 。加蛋后，要用劲搅打 ， 并发澎澎的响声 ， 使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡 ， 油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀 。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分 。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳 ， 影响膨胀 。
4、因有过油炸制过程 ， 需准备菜油1000克 。
###其它资料参考###用料：面粉、南瓜、酵母、鳕鱼肠、温水、白砂糖 。
步骤如下：
1、南瓜洗净去皮 ， 切小块上锅蒸 。
2、蒸熟后，用勺子捣成泥，加入白砂糖拌匀 。
3、温水化开酵母静置3分钟后，加入面粉中拌匀 。
4、加入南瓜泥 。
5、和成光滑面团，盖上湿布室温发酵30分钟 。
6、鳕鱼肠剥好备用 。
7、将发酵好的面团揉5分钟排气，分成若干小剂子，将小剂子搓成细条 。
8、将细条裹住鳕鱼肠卷起来 。
9、依次做好所有，生坯醒发10分钟 。
10、将醒发好的生坯放入蒸锅摆好 ， 冷水上锅大火蒸20分钟，关火后5分钟开盖即可 。
###其它资料参考###材料 :
鸡蛋,
水,
鱼肠 (要清洗干净, 用盐省吓佢, 就比较干净&去菌)
油炸鬼,
元茜+葱(如5钟意d味可不落, 但落拖?d)
盐
古月粉
做法 :
其实同蒸水蛋一样, 再加 d d 技巧咋 !
将发牡凹尤胨?
加入鱼肠要平均摆放, 以免蒸唔熟,
酒些古月粉,
跟住落油炸鬼,
就可以蒸, 蒸的时候要耐d, 约十五分钟,
在熄灯前就放入元茜葱, 之后就可食得 ga la
如果有焗炉, 可焗一焗仲好味呀 !!,鸡蛋焗鱼肠
【材料】鲩鱼肠二副, 油炸鬼四分一条 ,鸡蛋四只 ,清水半杯, 姜丝一汤匙, 果皮四分一个(浸软刮去白瓤切幼粒), 蒜茸二茶匙 ,白醋适量 【调味料】幼盐半茶匙, 绍酒一茶匙, 姜汁一茶匙, 胡椒粉半茶匙, 麻油半茶匙. 【做法 】(一)鲩鱼肠去油脂及鱼胆，鱼肝洗净切片，鱼肠剪开，用盐及生粉洗净，以 白 醋 水 去 腥 味，切段，沥干水份，待用 。(二)鸡蛋加水成蛋浆，加入鱼肝、鱼肠、姜丝、果皮、蒜茸、调味料拌匀 ， 倒入已涂了油的瓦砵内 。(三)油条切薄片，放在鸡蛋上，隔水蒸十五分钟，再 放 入 摄 氏二百五十度焗 ，炉焗五分钟，即成。,
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