最后淋上少量的芝麻香油后充分的搅拌均匀即可装盘 。一道清新爽口的蒸胡萝卜丝就做好了，可以说很简单，但还是需要一点点小技巧的，请继续往下看，所有的小技巧，你想要问的问题，我们一次整明白 。
澄粉也叫作小麦淀粉、澄面或者叫作汀粉 。澄粉的成分是小麦，是把小麦面粉进行加工后 ， 把小麦面粉中的粉筋与其他物质进行分离出来，最后剩下的就是澄面，也就是无筋的面粉，这种澄面主要用来做成虾饺、水晶饺子、肠粉等各种点心 。
不论是用刀切好的还是用擦丝器擦出来的的胡萝卜素 ， 我们都可以先用水浸泡5分钟再进行下一步操作，把切好的胡萝卜丝泡水可以让胡萝卜丝爽脆多汁，吃起来不会发干，切好的胡萝卜丝泡水 ， 还可以有效地防止萝卜丝变暗变软 。
蒸胡萝卜拌2次粉和蒸2次，这样可以让胡萝卜丝裹粉的效果更好也更加均匀，第一次可以让胡萝卜丝有一个初步的定型，第二次裹粉和蒸制可以让胡萝卜裹粉更均匀，更充分，更彻底，这样做出来的口感才能更有韧性，口感更好 。
在蒸制胡萝卜丝的时候一定不能堆太厚 ， 因为我们蒸制的时间短，如果堆太厚的话胡萝卜丝中间的不容易熟，这样的话受热不均匀，成熟度不一致，口感会不好 ， 也很容易造成胡萝卜丝粘在一起 。
在蒸胡萝卜丝的时候如果开小火的话，那么在在蒸的时候会产生大量的水蒸气，而水蒸气滴在胡萝卜丝上面的话 ， 就会倒在胡萝卜丝黏在一起，这样看起来不清爽，口感也会发粘 。而全程用大火就完全不同了，大火可以缩短蒸制时间 ， 菜品质量也好 。
当胡萝卜丝第一次蒸好后要及时抖散，这样才不会粘在一起，也是为第二次拌粉做准备 。那为什么要趁热来拌粉呢？这是因为只有趁热有温度的时候才能让澄粉和胡萝卜丝更容易上粉 ， 包裹更均匀 。
我们在拌澄粉的时候量不要太多，一般500克胡萝卜丝的量最多加澄粉50-100克左右为最佳，这个量的粉即能均匀的裹在胡萝卜丝上，还能轻易的把裹了粉的胡萝卜丝抖散 。在蒸制蒸胡萝卜丝和拌调料的时候 ， 都不要加水，只加油，如果加水的话很容易使胡萝卜发粘而黏在一起，这样做出来的口感也很面很软而不好吃 。
文章插图
