5、炒出的水开始收干时 加入八角和桂皮，继续翻炒直至锅里水已收干，不要加水可以把火关小点，让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点，这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲 。
6、当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽 。
7、继续翻炒至锅里的水快收干，加入一点冰糖和一点干红辣椒（我加了三小块冰糖和一个干红辣椒） 。
8、加大概是牛肉的两到三倍的水，烧开，换个砂锅，小火慢炖 ～～
9、用最小的火炖了大概三个小时 （如果时间不够可以用大一点的火炖 ， 时间会短一些，再赶急点可以用高压锅，大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右 ） 。
10、牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒，加些蒜瓣，改大火烧一下 ， 大概两到三分钟 。
11、最后撒上葱段和香菜段 ， 关火 。
###其它资料参考###炖煮的时候，可根据个人口感 ， 时间至少一小时 。
砂锅炖牛肉的做法：
备料：料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，葱，姜，蒜 ， 冰糖，花椒，八角，干辣椒，香叶，桂皮，陈皮 。
1、牛肉切好了，大小约3×3cm ， 清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看着清澈 。
2、砂锅内冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一会 ， 把浮沫盛出直至汤清澈，清汤留着备用 。
3、炒锅内热油，可适量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒变色 ， 先再加入花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、陈皮继续翻炒至干辣椒变琥珀色最佳 ， 再加入葱姜蒜豆瓣酱翻炒2分钟，最后加清汤煮5分钟 。
4、将炒锅内所有的材料倒入砂锅，加开水煮1个小时 ， 关火焖大约5-10分钟 。
注意要点：
1、牛肉一定要泡得时间久一些 。
2、最后炖煮的时候，可根据个人口感，时间加至2小时 。
砂锅炖菜的好处：
砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差 ， 这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点 。
砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭 ， 更适合于熬汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味 。
用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果 。砂锅的保温性能特别好 ， 使汤菜不容易变凉 。
砂锅也适合用来熬煎中药，它不会与中药里的各种成分发生化学作用而把药效破坏，如果用铁锅熬中药就容易使药失效 。
###其它资料参考###牛肉250g
西芹200g
土豆200g
葱姜蒜少许
炖牛肉（电砂锅版本）的做法步骤
1.
牛肉切小块！
2.
加姜冷水煮开，去血沫！
3.
水开漏起来加点盐和豆瓣酱腌制！
4.
煮牛肉的汤水沉淀过滤加入电砂锅！
5.
准备辅助材料，西芹切段 ， 土豆切块，蒜瓣，葱！
6.
先加牛肉汤水和蒜放入砂锅炖软 ， 爱辣的记得加干辣椒！
7.
肉软透后加入土豆，西芹，黑胡椒，鸡精继续炖！
8.
出锅放上盐和葱花后飘芹菜香味软糯的土豆牛肉就可以下口了！
小贴士
牛肉用的最嫩的里脊肉 ， 据说比较嫩，不过总觉得是牛肉都好难弄软！
###其它资料参考###牛肉炖40分钟一般都熟了 。
而且炖牛肉炖最佳的时间也就是在30分钟到40分钟 。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，这样可以去除腥味 。
