最简单的吃法 ， 是凉拌 。洗干净以后摘成段，加一些生抽，醋，香油，喜欢吃辣的可以加辣椒花椒面，简单的拌一下就非常好吃 。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆 ， 肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷 。
###其它资料参考###腊肉在春节的餐桌上是最常见的一类食物 。在年前那段时间，家家户户都在制作自己家的秘制腊肉 ， 方便在过年的时候家里来了客人，用自己做的腊肉来招待客人 。那么怎么把腊肉做的好吃呢？端上桌之后，能让家里的客人眼前一亮 ， 食欲爆棚呢？下面和大家分享的这道美食，是咱们川渝地区，或者说西南地区独有的一种美食 ， 因为这道菜里除了腊肉之外，会用到一种西南地区独有的食材——折耳根 。
咱们用折耳根（鱼腥草）来炒腊肉 。因为很多地方都不吃折耳根，或者说做不来折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃 。其实咱们可以用折耳根来炒腊肉 。不仅香味扑鼻，口感独特，还特别的咸鲜爽脆 ， 好吃的很 。【折耳根炒腊肉】这道美食应该属于咱们西南地区独有的一道美食，一道极具传统特色菜品 。相信咱们西南片区很多人都这么吃过，外地的朋友们你们还在等什么呢？放开胆子做【折耳根炒腊肉】吧，用折耳根炒腊肉，做法也简单，又好吃 。
【折耳根炒腊肉】
准备食材：根据家里的人头去取一块分量适量的腊肉（肥瘦都有那种最好），适量的折耳根（折耳根选择比较嫩的部分 ， 稍微老的部分都掐掉），几根蒜苗，少量的盐，少量的味精，少量的植物油 。
做法：
1、咱们先把腊肉用热水泡半个小时，然后再把腊肉进行清洗 。这样可以把腊肉表面的盐分清理的更加干净 。2、起锅烧水，把腊肉整块放入锅里煮10分钟，取出放凉 。3、提前把折耳根根摘成段，洗净放入盆里，加入少量的盐腌制出汁，然后再洗一下 ， 控掉水分 。这样可以让炒出来折耳根更加爽脆 。4、腊肉放到菜板上，切成薄片即可 。切几根蒜苗段 。5、起锅下少量的植物油，把腊肉片放入锅里翻炒出油脂，如果油脂比较多就把多余的油去掉 。然后把折耳根放入锅里翻炒均匀，把蒜苗放入锅里一起翻炒，最后加入少量的味精炒匀出锅即可 。
这道鲜香咸爽的【折耳根炒腊肉】就做好了 。泡一下腊肉，和用水煮腊肉都可以把腊肉上多余的盐分给清理掉，让你做出来腊肉不会太咸 。也可以加入一些姜丝和蒜片提提味 。当然，在咱们西南地区还会加上一些干红辣椒，因为腊肉很咸了，所以不要在用豆瓣酱，用干辣椒提升辣味 。外地的朋友不喜欢太辣就不用加了 。
在春节里做上一道【折耳根炒腊肉】端上桌，绝对让你们的客人眼前一亮 。对你的厨艺表示折服 。
###其它资料参考###主料
折耳根
100克
腊肉
20克
辅料
油
适量
盐
适量
蒜瓣
1瓣
干辣椒
1个
花椒粉
少许
蒜苗
1棵
步骤
1.备好各种材料，腊肉洗净切薄片，蒜苗斜切成段，蒜瓣切片 ， 干辣椒剪段
2.折耳根洗净泥土和根须，掐成小段
3.炒锅放少量的油 ， 小火加热
4.放入腊肉片煸炒，把油煸出来 ， 腊肉变得透明起卷
5.把腊肉推至锅边，下干辣椒炒至辣椒变成浅棕色
6.放折耳根 ， 先不要和腊肉混合
7.在折耳根上放适量盐，炒匀
8.放入蒜片，把腊肉和折耳根和匀稍炒
9.快起锅的时候撒少许花椒粉
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