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腌制腊肉一般晒几天好【腌制腊肉一般晒几天好 什么时候晒腊肉最好】经过15至20天的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右 。农家地道腊肉还得经太阳晒烤 。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒 。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味 。
什么时候晒腊肉最好冬至前后，就是腌腊肉的好时机 。如果早了 ， 温度还不够低，晒出来的肉容易臭 。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气 。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中 。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟 。
腊肉什么时候腌制最好冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉 。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证 。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口 。
腌腊肉怎么做好吃制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉 。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮?。槐旆誓邸⑸┌祝?且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏 。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手 ， 闻起来有难闻的气味 。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用 。
除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少 。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多 。制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上 ， 或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天 。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干 。
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