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炸酱的酱怎么做( 二 )

生活百科黄酱


小帖士
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了 。
2、炸酱的时候火不能太大 ， 要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅 。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味 。
4、炸酱可以一次多做一些 ， 装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了 。
###其它资料参考###1、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3、肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实模?比较香）丁越小越好? 葱切成末，备用 。
4、油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅
5、待油烧热后，放入肉?。?煸一煸 。
6、待肉丁8成熟时 ， 把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7、在小火上慢慢熬酱 ， 用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀 。
9、待酱出香味 ， 色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10、吃不了的酱（熬好的） ， 放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。最好不要放在露天，以免生毛 。
注意：熬酱时千万别放盐?。。∫蛭幢旧砭褪窍痰?。
###其它资料参考###炸酱的制作方法及配料如下：
配料：猪肉，干香菇，小葱，食用油 ， 大蒜，黄豆酱，甜面酱 ， 蚝油，料酒，生抽，鸡精，白糖，老抽 。
1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再准备10个左右的干香菇 ， 三根小葱，4个大蒜 。然后再准备适量的食用油，黄豆酱 ， 甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖 。
2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点 。做成肉末之后，咱们先把它放到一个干净的大碗中待用 。
3、准备好的干香菇 ， 要提前清洗两遍，然后用清水浸泡 。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分 。干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用 。当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎?。?切好之后咱们把它放到一个盘中待用 。
4、小葱去掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用 。准备好的大蒜去皮，切成蒜末 。加入的食用油要稍微的多一点，差不多是平时炒菜两倍的量，等到油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进去炒到变色 。肉末变色之后，咱们加入香菇，葱和蒜末 。
5、将它们翻炒均匀，炒出香味 ， 然后加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，适量的蚝油 ， 继续翻炒 ， 翻炒均匀之后，咱们再加入一点点料酒去去腥 ， 适量的生抽，鸡精，白糖调调味，再加一点老抽上色 。
6、将它们全部翻炒均匀之后，咱们再把之前留下香菇水倒进去，然后用大火将汤汁煮开 ， 汤汁煮开之后，咱们就可以出锅装盘了 。

###其它资料参考###炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。炸酱的主要材料有猪绞肉、豆干、葱 , 大蒜、姜 。
炸酱制法
1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 。

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