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唐朝时期的茶怎么做( 二 )

生活百科茶叶


4、拍茶
茶模下置檐布（檐是褶文很细，表面光滑的绸布）檐下放石承（受台），承一半埋入土中，使模固定而不滑动 。茶泥倾入模后须加以拍击，使其结构紧密坚实不留有缝隙 。
5、焙茶
团茶水份若未干，易发霉败坏，难以存藏故须焙干以利收藏 。
6、穿茶
焙干的团茶分斤两贯串 ， 如中国古代的铜钱中有圆孔或方孔 ， 可用线贯穿成串，以便贮蓄或携带，团茶因中间有孔穴，故可穿成一串 ， 较利于运销 。
7、藏茶
育器是用来贮茶的工具，它以竹片编成，四周并糊上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿气霉坏团茶 。

###其它资料参考###唐朝时期茶叶的主要加工形式为茶饼 。
茶叶在我国有着悠久的历史，在各朝各代都有饮茶的说法 ， 我国唐朝时茶叶发展已经达到了一定的水平，这个时候茶叶的加工形式有四种，分别是觕茶、散茶、末茶、饼茶 ， 其中以饼茶最为流行 。
茶饼的加工过程也是非常讲究的，根据现存的资料记载，制作饼茶要经过“采之、蒸之、捣之、拍之、培之、穿之、封之”等步骤，也就是先要采摘新鲜的茶叶，然后放入釜(锅)中蒸制，蒸好后拿出来捣碎，再将其拍成团饼状，用炭火焙干后穿起来封存就完成了 。
唐代名茶：
唐代名茶，产于湖州的茶叶 。唐代名茶计有下列50余种，大部分都是蒸王青团饼茶，少量是散茶 。渠江薄片为唐代名茶，有史记录的生产直至宋代 。
《茶文化简史》一文记录：“唐代名茶，首推蒙顶茶 ， 其次为湖、常二州的紫笋茶等 。

###其它资料参考###唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶 。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣 。”
1.煎茶法
1）
选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种 。煎茶法用的是饼茶 。
2）
工序：经过炙、碾、罗三道工序 ， 做成待烹的茶末，存放在盒子里备用 。
3）
选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中 。
4）
烧水：
第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味 。
第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心 ， 再加搅动 。
第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华 ， 陆羽称为沫饽）
5）
酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀 。
6）
品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去 。
2.庵茶法：将茶叶先碾碎 ， 再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用 。
3.煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸 。
饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮 。煮时 ， 水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样 ， 并“微有声”，称为一沸 。此时加入一些盐到水中调味 。
当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去 。稍后锅中的水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了 。

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