爆炒兔肉的做法?
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爆炒兔肉
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
〖食材〗兔肉,生姜 , 葱,花椒,大蒜
〖做法〗首先拿个小锅把干辣椒放进去加水煮 。差不多半小时,(放多少辣椒看自己吃辣的程度吧)然后把大蒜和生姜还有煮好的干辣椒一起剁了,剁的蓉蓉的最后 。然后拿个炒菜锅,放多一点油,火不要太大,倒入切好的辣椒 。一只翻炒 , 炒出香味,辣椒也有点胡的感觉就拿碗装起来 。
2.锅里再倒入油,开到大火,加入花椒 , 等花椒的香味出来了,倒入兔肉爆炒 。差不多等到兔肉有点干,倒入适量的老抽和生抽 , 翻炒 。
3.倒入炒好的辣椒 。一直翻炒,加盐,差不多感觉入味了就装盘(也可以加一点水盖上盖子闷煮一下,等到煮的没水了再起过,撒上葱末即可 。
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爆炒麻辣兔
〖原料〗兔子一只(2斤半左右)
〖配料〗郫县豆瓣酱 , 青红线椒5个、蒜瓣2头,姜块,葱段,青花椒一把,干辣椒一把
〖做法〗兔子斩成核桃大小的块 。(可请卖家代之)用清水反复清洗3-5遍,血水完全消失 。
2、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟,再次洗净沥干备用、青红椒切圈,姜拍碎,蒜拍碎 。
3、锅底花生油,下入姜和一半的蒜碎 , 炒出香味、加入2大勺郫县豆瓣酱,炒出红油、下入兔肉翻炒变色 。
4、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖、多翻炒一会再加入开水,焖煮、收汁粘稠,加入青红椒圈,翻炒均匀 。
5、起锅盛盘,在兔兔肉上放上剩余的蒜碎、另起锅炸出麻辣油,浇在蒜碎上 , 激出香味 。
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爆炒野兔肉
材料:野兔肉0.5只 , 青椒1个 , 甜椒1个,植物油80g,料酒2勺 , 生抽3勺,老抽2勺,姜末5g,淀粉2勺,花椒油1勺,姜丝6g,大蒜2瓣,小葱1颗 , 干辣椒4个,花椒2勺 , 豆瓣酱2勺 , 盐1小勺,胡椒粉1小勺 , 糖0.5小勺制作步骤:1、兔肉剖洗干净将兔肉切块2、兔肉用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀,腌制1小时左右3、再调入适量淀粉拌匀随后再调入适量花椒油拌匀4、腌制兔肉的同时,可将甜椒、青椒去蒂、去籽,洗净切块5、老姜、大蒜、小葱分别切丝备好干辣椒段、花椒6、不粘锅倒入适量植物油烧热,放入兔肉大火翻炒至变色7、放入豆瓣酱翻炒均匀8、再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香9、放入甜椒、青椒 , 继续翻炒
10、食材炒熟后,放入适量盐、胡椒粉、糖炒匀,关火 。
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文章插图
炒兔肉做法一 ,
材料
主料:兔腿2个
辅料:油、盐、葱末、姜末、料酒、生抽、白糖、麻椒、花椒各适量 , 青椒1个,小米椒4个,干辣椒2个
做法
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎 。
2、兔腿洗净,斩小块 。
3、放入一勺料酒和适量盐腌制10分钟左右 。
4、锅中倒入适量的油 , 放入花椒、麻椒煸香 。
5、放入腌过的兔肉 , 快速翻炒至变色 。
6、放入葱、姜末和干辣椒碎 。
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味 。
8、出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可 。
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