红茶怎么制作的?
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红茶制作如下:
材料准备:红茶 。
操作步骤:
1、萎凋:萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序 。菱凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程 。分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度,要求鲜叶尖失 去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻:揉捻(切)是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质的重要工序 。工夫红茶要求外形条索紧结美观、内质滋味浓厚,这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度 。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可 。
3、发酵:发酵方法一般是将揉捻好的茶胚装在篮子里 , 稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度 , 促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在 5~6 小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干 。
4、干燥:干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序 。干燥一般采用烘干,分1次进行 。第一次称毛火,第二次称足火 。毛、足火中间需推晾 。然后固定外形,让茶叶发展滋味和香气 。
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1、茶叶的采摘是茶叶制作过程中的第一步骤,也会对后续茶叶的制作产生重大影响 。为防止鲜叶变质 。
2、萎凋目的,其一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化,为形成茶叶色、香、味的特定品质,奠定物质变化的基础 。
3、发酵是红茶制作的独特阶段,也是红茶最重要的环节 。经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点 。
拓展资料红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能 。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基 , 具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率 。
中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用 。至于乌龙茶、铁观音等较为中性 。
红茶能辅助血糖调节,但仍无确切的定论 。在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不适的人,可以红茶酌加黑糖、生姜片,趁温热慢慢饮用,有养胃功效 , 身体会比较舒服,但不建议喝冰红茶 。
提神消疲:红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更加敏锐 , 记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢 。
生津清热:夏天饮红茶能止渴消暑 , 是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润 , 并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢 , 调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡 。
###其它资料参考###红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤,首先需要采摘茶树的鲜叶 , 根据制作的不同选择采摘部位,接着将采摘的鲜叶进行萎凋,散发水分,之后使用人力,揉搓茶叶,然后对茶叶进行发酵处理,最后用高温热风持续烘烤,即制做完成 。
1、采摘
为了保持鲜叶的有效成分,采用了本系统 。
2、萎调
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜的垫子上,在阳光下冷却 , 直到它们变成深绿色 。
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