做法：
1.原料盐、葱、姜、醋、香菜、香油、千张、木耳、炸焦的小鱼、粉芡
2.木耳、千张炒一下，加葱姜盐，加水，水开后勾粉芡
3、等水再开了 ， 加醋、香菜、小鱼、香油、味精 。就可以出锅了 。还可以试试将小鱼清洗完后放入绞肉机打成酱，加入一些蛋清、淀粉、五香粉、盐搅匀后挤成小球，下锅煮成鱼丸 ， 这样看看家人喜欢不喜欢 。祝胃口常开！
冰箱里冻的鱼块怎么烩鱼汤?
不可以,必须要等到解冻才可以,要是炖鱼汤,我建议你不如红烧鱼块好,味道要好的点,如果是炖鱼汤的话,还是用鲜鱼烧营养成分要好许多,请你参考一下.
3斤的草鱼做爆鱼汤汁怎么放
美味爆鱼和卤汁的做法：
爆鱼又称薰鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品 。它的制作工艺和配料简便 ， 色、香、味俱美，宜于直接食用 。宴席上常作冷
盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料 ， 是较高档的水产熟食品之一 。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来 ， 少不了的要有
一大盘爆鱼 。而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的 。江南的爆鱼有多种做法
鱼块1千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许
制作方法
原料选择
薰鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等 。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或
草鱼为最佳 。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工薰鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品 ， 如有鲜活鱼则更好 。
原料处理
新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味 。原料处理好后再用
清水洗涤干净 。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布 ， 揩除腹腔内的血污、黑膜等 ， 以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味 。
开刀切块
一般以大鱼为原料，经处理后 ， 先切去鱼头 ， 纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨) 。如鱼大片
阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工 。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去 。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块
厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观 。
浸渍
鱼块切好后须及时进行浸渍 。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加
成品的色泽 。浸渍的主要配料是红酱油和精盐 。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味 。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜
度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握 。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干 。
油炸
浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸 。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右 。每次鱼块
的投炸量约为用油量的10%左右 。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散 ， 以防鱼块粘连 。炸至鱼块坚实 ， 呈棕色或棕褐色为止 ， 约需3～5分钟 。
卤汁
油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤 。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用
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