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黑椒猪扒烤多久( 三 )

生活百科猪排


口感非常棒！
秘制的椒盐猪排
用料
第一部分：主料 猪排 600克 葱姜 少许 鲍汁 少许 生抽 少许 盐 少许生粉 少许食用小苏打 少许
第二部分：调味粉 椒盐粉 5克 鲜辣粉 1.5克 黑糖粉（或者糖粉） 3克 蒜粉 1克 孜然粉 0.5克 辣椒粉 0.3克
第三部分：面糊 生粉 适量 面粉 适量 鸡蛋 1只
老爸秘制的椒盐猪排的做法
大排买来改刀 ， 把厚的地方改薄，务必保持大排厚度均匀
大排表面轻轻划几刀，防止油炸时卷曲
锤子捶打，使每块大排厚度在0.3厘米左右
大碗里装700克水，加入8克小苏打，搅拌溶解，把猪排浸入其中，冷藏一晚上
捞出大排 ， 冲洗干净，放入清水中浸泡1小时左右
葱姜少许，加适量水，搅拌成葱姜汁
大排捞出，无需挤干水分 。加入3勺葱姜汁，2勺鲍汁 ， 1勺生抽，2克盐
用力抓拌 ， 直至水分全部被猪排吸收
最后加一点点生粉，拌匀，冷藏腌制2小时
把菜谱中“第二部分”的调味粉，全部拌匀待用
碗中加5大勺面粉 ， 2大勺生粉，一个鸡蛋
一点点加水，边加水边搅拌，直至面糊变成图中浓稠的状态
锅里加适量油，烧至8成热 ， 大排裹一层面糊
放入油锅中中小火炸到表面变硬定型，捞出一边待用
再次把大排放入油锅，中小火炸到表面金黄色捞出
趁热均匀撒上调味粉即可
###其它资料参考###材料
汉堡坯材料（六个）：高粉200克，老面团80克，糖30克，盐3/4小勺，奶粉一大勺，黄油25克，水80克，酵母3克，白芝麻适量，烤黑椒猪排材料（六个）：猪肉馅300克，葱一段 ， 干香菇四五朵，米酒，生抽 ， 色拉油，黑胡椒椒粉和盐适量
做法
烤黑椒猪排做法：
1、猪肉馅300克，葱一段，干香菇四五朵 。米酒，生抽，色拉油，黑胡椒椒粉和盐适量 。
2、干香菇热水泡软切碎，葱切碎，倒入肉馅 ， 再加入调料拦匀 。
3、分次加入清水，向一个方向搅打 ， 直至肉馅粘稠上劲 。（共加入清水100克左右）放入冰箱冷藏，略腌一段时间 。
4、腌好的肉馅用手略整成1CM厚的6个肉饼，排入铺了锡纸的烤盘内，表面喷一点水 。
烤箱中层 ， 200度，20分钟 。中途翻面 。
猪排在冰箱里腌渍的时候 ， 可以做汉堡坯 。
汉堡坯制作：
1、除黄油外所有原料加入，揉面至扩展阶段，加入黄油 ， 继续揉至完全阶段，能拉出薄膜 。发酵至两倍半大 。
2、分割成六个，滚圆松弛15分钟 。
3、再略滚圆一次 ， 表面刷蛋液，沾上白芝麻 。
4、排入烤盘 ， 最后发酵至两倍大 。
180度 ， 中层，烤15分钟 。
猪排肉馅在冰箱腌渍的时候，可以开始做汉堡坯 。
汉堡坯烤好，等待冷却的时候，可以开始烤猪排啦 。
然后把烤好冷却的汉堡坯切开，夹进生菜 ， 奶酪片和刚出炉的热猪排 。OK~

###其它资料参考###黑椒猪扒做法一 ， 
材料
猪里肌排4片，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯 ， 再来米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，黑胡椒粗粒1大匙 ， A.葱2根 ， 姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.洋葱粉1茶匙，香芹粉1茶匙，胡荽粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，细砂糖1大匙，盐1茶匙，料酒2大匙
做法
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断 。
2.所有炸粉材料拌匀；所有腌料A放入果汁机中加入水打成汁 ， 用滤网将渣渣滤除，再加入所有腌料B拌匀成腌汁，备用 。

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