2、炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平 ， 用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时 ， 取出放入盘内 。
3、炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱 ， 姜，蒜末，醋 ， 酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡 ， 淋上熟油少许 ， 迅速出锅烧在鱼身上即成 。
特点：色泽深红 ， 外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：鲤鱼 1条、油 适量、盐 适量、十三香 适量、姜 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、鸡蛋 2个、淀粉 适量、面粉 适量 。
1、第一步把鲤鱼洗净切块 。
2、用盐 、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时 。
3、然后放入面粉 ， 淀粉、鸡蛋，盐、清水拌匀 。
4、锅内放油加热 。
5、把鱼块放入面糊里，裹匀 。
6、放入油锅炸 ， 不断翻动 。
7、炸到两面金黄盛出 ， 这样就完成了 。
###其它资料参考###原料：鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克 。
做法：
1、我们首先就是将醋、糖、清水按照1：2：2的比例，来调成汁液 。
2、然后将淀粉、面粉和水调成糊 。
3、将鲤鱼的收拾干净了 。
4、然后将鱼的两面打成牡丹花刀，切1厘米深左右就是可以了 。
5、然后再平切成2厘米 。
6、将料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌，然后将切好的鱼进行腌制，腌制半个小时就入味了 。
7、然后是将搅拌成糊的淀粉、面粉，涂抹在腌制好的鱼肉身上 。
8、将油烧到7层熟的时候，先将鱼头在油里面稍微炸一下 ， 然后用勺子将油淋在鱼肉上 。
9、等到面糊凝固的时候就是将鱼慢慢的放入油锅进行炸 。
10、等到鱼下锅的时候炸熟了 ， 然后取出来 。
11、等到有八成热的时候，将鱼再炸一遍，然后将油淋在鱼身上，炸到酥脆就是可出锅装盘了 。
12、在炒锅里面留少量的油，然后是将姜末、葱花和蒜末爆香了，将调好的汁液和番茄酱倒入到里面 。
13、然后再上面加入少量的淀粉收汁 ， 浇到鱼身上就是可以了 。
吃糖醋鲤鱼的注意事项
鲤鱼是属于热性的，所以对于刚作为手术的人群来说是不适合吃鲤鱼的，生病之后大家就是尽可能不要吃鲤鱼了，而且鲤鱼是属于发物，所以大家在吃的时候要注意了，我们在吃鲤鱼的时候也是要注意不要空腹食用，容易使得身体酸碱平衡被破坏，不利于身体的健康 。
###其它资料参考###主料鲤鱼1条
辅料面粉适量
调料食盐适量醋适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量淀粉适量番茄酱1勺白糖适量胡椒粉适量植物油适量水适量
炸鲤鱼的做法
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深） ， 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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