2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油 ， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油) 。
3、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香 。
4、加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
5、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上 。
6、再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟 。
7、炒锅洗净烧热 ， 放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上 ， 用香菜装饰烤鱼即可上桌 。
小贴士
也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮(或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等)作为配菜和调料一起煮 。
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