制作工艺：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油，用大火加热 ， 待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时 ， 依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可
5、小提示：
a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算 ， 不如身肥丰满 。掰蟹壳的时候小心伤着手 ， 拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒 。用小汤匙 ， 喂半匙白兰地就可 。这螃蟹醉一阵之后 ， 肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些
二、香辣蟹做法二
食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工艺：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里 ， 放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火
3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入 ， 用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡 ， 撒上芝麻 ， 便可出镬
4、装盘后 ， 可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可
###其它资料参考###香辣螃蟹的家常做法：
主料：大闸蟹4只 、 青椒2只 、 大葱一根 、 姜片4片 、 蒜头4瓣 、洋葱半个 、 指天椒3只。
辅料：盐 适量、 生抽 适量、干辣椒 适量、油 适量、糖 适量、蚝油 适量、料酒 适量、鱼露 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量 。
步骤：
1、所有食材准备好待备用 。
2、红椒、青椒、大蒜改刀切成小段，洋葱切成片，蒜头切成颗状 。
3、大闸蟹用洗涮干净 ， 把蟹的肚脐摘去，必须要把蟹的腮白取出来，蟹身切开一分为二 。
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，热油起锅后放入大蒜、姜片、蒜头，热油至闻到姜蒜的香味 。
5、再放入配料的花椒、干辣椒、八角、桂皮和指天椒，热油中炒出煸香 。
6、锅中作料颜色变深后倒入螃蟹下锅翻炒 。
7、炒大约5分钟后，加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油、鱼露、调味后烹香 。
8、加入切好的洋葱、青椒翻炒2分钟 。
9、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟即可 。
10、焖好之后即可出锅 。
###其它资料参考###用料：大闸蟹5只、盐2g、料酒10g、＃炸制：、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个）、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、＃配菜：、青椒2个、芹菜一根、生姜4片 。
步骤：
1、清洗大闸蟹 。
2、切开两半 。
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