3、盐、料酒腌制20分钟 。
4、蘸淀粉，封住切口 。
5、锅内放油 ， 烧至6成热 ， 炸蟹8成熟 。
6、捞出 。
7、准备秘制香辣油用料 。
8、洋葱切丝 。
9、干辣椒剪段 。
10、青辣椒切段 。
11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝 。
12、放入豆豉和豆瓣酱炒香 。
13、放入全部香料小火炒香 。
14、放入干辣椒段、冰糖 。
15、捞出杂料，留香辣油炒蟹 。
16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀 。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀 。
18、装盘 。
###其它资料参考###香辣蟹
原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺
1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
螃蟹刷洗干净去掉腮叶，掰成两半，蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包
一定要拿掉，保留蟹壳
2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
3.生姜切片，大蒜去皮 ， 大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
5.下入步骤三中材料煸香；
6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
9.加入锅中；
10.加少量水 ， 炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟 。
###其它资料参考###家庭版香辣蟹的做法：
主料：螃蟹6只 。
辅料：蒜头1整个、大蒜2-3根、野山椒3个、盐适量、玉米淀粉适量 。
步骤：
1、螃蟹洗净，将壳掰开，剪掉腮，取出内脏清洗干净备用 。
2、螃蟹身体对半剪开裹上玉米淀粉 。
3、蟹壳也撒上玉米淀粉 。
4、锅中入油放入螃蟹身体炸至金黄 。
5、壳炸至金黄 。
6、蟹钳也同样炸至金黄 。
7、准备好其他辅料 。
8、全部炸好后备用 。
9、锅中留有底油，放入生姜炒香 。
10、加入呷哺呷哺小龙虾调味料，如果没有可以用香辣酱代替 。
11、放入螃蟹翻炒均匀 。
12、加入水煮开 。
13、汤汁稍微收点放入野山椒，蒜瓣，辣椒 。
14、汤汁收汁差不多时放入蒜段翻炒均匀 。
15、出锅 。
###其它资料参考###香辣蟹的做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油 ， 油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时 ， 加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
特点：麻、香、鲜 。
天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢 。不可食用部分为胃、肠、腮 。食后切忌马上吃瓜果、喝生水 。
■香辣蟹的做法
材料：（两人份）
鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳 ， 掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净 ， 再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 。
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