把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟 ， 关火 。
另起镬，置入辣椒油 ， 同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬 。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵 。
选蟹要活泼且重 ， 既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满 。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以 。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒 。用小汤匙，喂半匙白兰地就行 。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理 。
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香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉 。
做法：
1、先把蟹刷洗干净 ， 壳揭开去掉呼吸器官 。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用 。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香 ， 再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香 。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片 ， 加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒 。
此时若锅内比较干可以化点生粉水 。再炒五分钟起锅 。
另：香辣豆是我在超市买的成品 。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒 。就是这几样用油爆出来的 。
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香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉 。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官 。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用 。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香 。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟 ， 放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒 。
此时若锅内比较干可以化点生粉水 。再炒五分钟起锅 。
另：香辣豆是我在超市买的成品 。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒 。就是这几样用油爆出来的 。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了 。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至 。
炸红油大体上说 ， 要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟 ， 然后捞出，用打碎机打成粉状 ， 再加入备好的高汤，按1：1的比例调和 ， 最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候 ， 倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可 。
别忘了抄时加点辣椒油
###其它资料参考###香辣大闸蟹的做法
先处理螃蟹：
1.先把大闸蟹清洗干净
2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒 ， （可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）
3.20分钟以后 ， 蟹醉了，用手斜着握住蟹壳 ， 用力一掰 ， 蟹壳就打开了，去掉蟹腮 ， 胃，肠
4.斩成大块即可
香辣大闸蟹制作过程：
1.将处理好的大闸蟹切成块 。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
2.锅中放比平时炒菜多些的油 ， 凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味
4.再加入老干妈香辣酱炒匀
5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒 ， 一大勺水，大火炒5分钟
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