青花椒放入锅中焙干晾凉，放在案板上用擀面杖擀碎 。
小锅内加入油 ， 待油温升至4成热时，放入蟹块炸至变色 ， 大约7成熟捞出 。最后将蟹壳也炸一下至变色 。
另起油锅 ， 油温升至7成热时，下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香，加入炸好的蟹块、花椒碎，再加入适量的盐，烹入料酒，炒1分钟，加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟，加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘，可将蟹壳放在盘子上面装饰 。
###其它资料参考###看到大闸蟹炒年糕就想起了在江浙待过的几年时光，最喜欢吃那边的蟹煲，蟹煲是由蟹肉、鸡爪、对虾、鹌鹑蛋还有几种蔬菜一起烹饪的 。那个时候住的隔壁是个台州的邻居，他们经常回老家会带一些土特产，然后会送一些给我们，有一次送我们的就是台州水磨粗年糕条，我用粗年糕搭配蟹肉做的蟹炒年糕，味道很不错 。下面分享一下大闸蟹炒年糕的做法 。
食材：大闸蟹、年糕、面粉、生姜、大蒜、小葱
步骤一：把鲜活的大闸蟹刷洗干净，揭开蟹盖后去掉蟹腮，然后把一只大闸蟹斩成四块，年糕切成长条或片状，姜切丝，蒜切末，小葱切段备用 。
步骤二：把大闸蟹的切面放入干面粉中沾一些面粉 ， 锅中油热后切面朝下，煎至定型了在开始翻动，放入姜蒜末、料酒、生抽和白糖翻炒均匀 。
步骤三：加入少许的清水 ， 然后把切好的年糕铺砸蟹肉上面，盖上锅盖焖上几分钟 。汤汁快烧干时撒上适量盐、胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可装盘 。
###其它资料参考###将螃蟹洗干净后用2-3瓶盖的白酒醉20分钟，同时也去腥 ， 醉螃蟹的同时可以准备配菜，洋葱切丝，芹菜切段，年糕条掰松散，青椒切圈或者切丝，香菜洗赶紧取叶子备用，准备好佐料，如果辣椒很辣的话，根据自己的嗜辣程度调整，把豆瓣酱、辣酱、生抽、老抽、十三香等调味品按配方比例混合调匀备用 ， 蟹背部完整的壳掰开，剩下的一分为二，将蟹盖子里面用面粉全部裹住，准备一口小锅，放大量油，中大火加热油，等到用筷子放入油锅中，有大量气泡吸附筷子上时，油温便适合炸蟹了小心的放入锅面粉的大闸蟹，炸至外壳变红即可，将炸好的蟹沥干油备用 。取一些刚才炸蟹的油，放入不粘锅中，倒入年糕翻炒至年糕表面微邹，金黄色 ， 盛出备用 。这里最好用不粘锅，不然年糕很容易粘在锅底哦~再取一些刚才炸蟹的油，小火炸一下花椒，等香味散出后就可以关火捞出花椒粒扔掉 。注意火候，千万不要将花椒粒炸黑 。如果你不介意菜里有花椒粒，可以省去这一步 。往刚才炸花椒的油里倒入准备好的佐料以及冰糖，中小火翻炒至香味散出，倒入准备好的除香菜、芝麻以外的配菜 ， 翻炒至洋葱微微变软加入炸好的大闸蟹，并倒入调制好的酱料，翻炒片刻后，加入小半碗的水，盖上盖子焖2-3分钟，让味道浸入蟹和年糕中 。
###其它资料参考###材料
主料：花蟹250g、年糕条300g；
辅料：青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2
蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3
年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4
锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5
盖好锅盖 ， 启动【干锅】功能；
6
待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可 。
小贴士
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
相关经验推荐
- 艾尔登法环死亡仪式矛怎么获得 老头环死亡仪式矛获得方法
- 紫砂壶味怎么去除
- 艾尔登法环墓地大镰刀属性怎么样 墓地大镰刀属性强度介绍
- 蘸酱菜配什么饭
- 麻薯要蒸多久
- 怎么做香辣螃蟹窍门
- 母猪涨肚怎么快速解决
- 紫砂化工泥怎么看
- 怎么做香芋排骨
- 最品茶集怎么挣钱