茄子和黄豆打的卤叫什么 _茄子

酱香肉末茄子卤的做法？？

文章插图
酱香肉末茄子卤的做法：
原料：圆茄子、里脊肉、黄豆酱、料酒、生抽、盐、西红柿、小葱、生姜、大蒜。
做法步骤：
第1步、生姜，大蒜，小葱切成丁，里脊肉切成丁，茄子切成条状。
第2步、鲜油煎茄子。本人不太喜欢吃油腻的茄子，所以放多一点的油在锅里翻炒，建议翻炒是用小火来翻炒，这样茄子吸的油比较少，而且还能煎制金黄色。
第3步、茄子煎至金黄色，盛盘待用。
第4步、葱姜蒜末炝锅，肉丁放入。炒至金黄色，倒入料酒生抽。此时放入西红柿丁颜色炒出来非常漂亮，再放入黄豆酱。
第5步、加入少量的水，汤汁沸腾后倒入茄子。盖上锅盖小火焖一会儿，这样茄子可以比较软糯。
第6步、出锅前用淀粉勾芡，色泽鲜亮。
小贴士：
因为黄豆酱比较咸，所以放盐的时候记得少放一点。

文章插图
卤咸茄的做法
卤咸茄的做法图解11.黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟。
卤咸茄的做法图解22.煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备用。
卤咸茄的做法图解33.黄豆煮至八成熟就可以了。
卤咸茄的做法图解44.把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以。
卤咸茄的做法图解55.将茄子放入锅内，再放入2个八角。
卤咸茄的做法图解66.将适量老抽倒入锅中，不易太多。
卤咸茄的做法图解77.用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味。
卤咸茄的做法图解88.盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。
卤咸茄的做法图解99.放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。
卤咸茄的做法图解1010.撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了。
###其它资料参考###茄子卤面条的做法
茄子卤面
咸味普通半小时
茄子卤面是一种将烹炒后的茄子和肉丁拌上黄豆酱煮开之后放入冷凉后的煮好的面中再搅匀的一种美食.
食材清单
五花肉
200克
茄子
1个
面条
300克
盐
适量
五香粉
少许
食用油
适量
黄豆酱
1勺
酱油
1勺
料酒
少许
姜
少许
蒜
少许
烹饪步骤共13步
1
准备食材,茄子1个,五花肉1块
2
茄子和五花肉都切成小丁
3
起油锅,放入姜,蒜沫煸炒
4
接着倒入五花肉翻炒
5
加入1勺酱油
6
1勺黄豆酱和少许料酒翻炒至五花肉略微出油
7
接着倒入茄子丁翻炒
8
加入少许五香粉,适量的盐.
9
翻炒至茄子出水,这时要是卤太干就稍微少加一点水进去,炖2分钟.
10
卤出锅.
11
再起锅水开,下入面条煮熟
12
面条过下凉水.捞出加入茄子卤.
13
成品
###其它资料参考###1、食材：茄子一根，五花肉一条。
2、茄子洗净，切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。
3、起一锅凉水，把洗净的五花肉直接放进去，然后开火，大火煮沸后略煮几分钟捞出，晾凉切丁。切记一定要冷水入锅，因为这样可以慢慢逼出肉中的血水，如果热水入锅的话，血水瞬间凝固，就析不出来了。
4、锅中放适量油，油热后，放入蒜末、姜片和葱白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。