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乌龙茶怎么看好坏( 四 )

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###其它资料参考###优质乌龙茶通常具备以下特征：
①外形：干茶成条索紧结、重实的半球形，或条索肥壮、略带扭曲的条形 。
②色泽：色泽沙绿乌润或褐绿油润 。
③香气：有浓郁的花果香、焙火香等高香 。④汤色：橙黄、橙红或金黄，清澈明亮 。
⑤滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活、持久、口齿留香 ， 回甘 。
⑥叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮 。
###其它资料参考###如何辨别乌龙茶品质的优次，四看色泽就知道 。
一看色泽就能辨别出春、夏、暑、秋茶 。春茶外形色泽墨黑泛黄，雾霜油润，呈沙绿色或鳝皮色，品质最好 。因为春天气温回升，湿度大，多雾、多漫射光 。对茶树生长极为有利 。春茶生长期长，叶内含芳香物，咖啡碱、氨基酸、果胶物、醣类、黄酮醇类等等有效成分丰富，叶张肥厚；夏茶色泽乌黑带暗，雾霜欠润，品质差 。夏天气温高，多直射光，多酚类物质含量多，而其他有效成分少；暑茶色泽乌暗灰燥，没有光泽，品质最差 。因为暑茶天气炎热，直射光强，茶多酚与氨基酸的比值大；秋茶色泽墨黑泛绿，雾霜有光泽，俗称“秋绿”，香气较高，名曰“秋香”，品质仅次于春茶 。秋天气温降低，湿度?。?多北风天，天气凉爽，有利于叶绿素、芳香物的生成 。所以春、夏、暑、秋茶色泽不同，品质也有差别 。
二看色泽就能辨别出“做青”适度与否 。乌龙茶的品质特征是在初制“做青”阶段生成的，所以“做青”适度与否是决定乌龙茶品质好坏的关键 。“做青”适度外形色泽呈沙绿色或鳝皮色，香高味醇，品质好 。如果色泽青褐暗绿，就是“做青”不够，香带青气，味带涩感，品质差；如果色泽乌褐暗燥，死红条多，就是“做青”发酵过度，香低味淡，品质劣 。
三看叶底色泽就能辨别出不同的品质的特征 。如果叶底色泽是“金黄色红镶边”“三分红七分黄绿”，香高味醇，品质好 。如果叶底色泽乌褐暗红或者红叶较多 ， 香低味淡，品质差 。如果叶底“青绿色”，香味带青涩感，品种特征欠明显 ， 品质亦差 。如果驻芽和第一叶的叶底色泽是黄铜色或紫褐色 ， 这就是夏暑茶 。
四看茶汤色泽就能辨别出“火功”适度与否 。乌龙茶的茶汤色泽与火功密切相关 。火功适当，汤色清澈明亮，色、香、味俱全 。火功不足，低沸点的青叶醇芽等有碍品质的芳香物没有挥发尽，而有利于品质的高沸点芳香物质又没有得到发挥，汤色青绿色，香味青涩，品质差；火功过重 ， 咖啡碱升华 ， 芳香物挥发 ， 多酚类进一步热缩氧化 ， 叶组织细胞纤维素硬化或焦化 ， 茶汤色泽深红而暗 ， 香低、味粗淡 ， 甚至有火焦味 ， 品质差 。
经过上述四看 ， 叫做观其色 ， 辨其质 。所以，经验丰富的茶师和茶叶嗜好者  ， 干看外形色泽就能够辨别出品质的优次 ， 结合叶底色泽和汤色就可以判断出等级 。
###其它资料参考###乌龙茶,首先要看购买的大类 。一般是以下四个大类：
闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙 。
其中比较容易的是台湾乌龙，台湾人做的顶级茶叶都是有代码的比较容易分辨……
闽北乌龙的代表就是大红袍、水仙、肉桂、水金龟、铁罗汉等等、
闽南乌龙的代表就是铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等等
广东乌龙就是凤凰单枞了 。
先说共同点：
1、 乌龙茶很重要的一点就是耐泡，福建的乌龙在正确冲泡的情况下，要超过十次，甚至一些品种可以超过十五次才算是好的 ， 广东的乌龙也要超过七次 。

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