如何辨别乌龙茶的好坏？
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乌龙茶的品饮，独具一格 。在闽南、粤东地区，对乌龙茶的品饮方法十分讲究，冲泡品饮时颇费工夫 ， 故被称为饮“工夫茶” 。由此说来，人们品饮乌龙茶不仅是生活的需要，更是一种陶治情操、修身养性的过程，也是一种艺术的享受 。品质鉴别 随着茶叶科学的发燕尾服 ， 乌龙茶品质感官鉴别日趋规范化、科学化 。感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和解觉，对茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评 。审评的方法有“干看外形”和“湿评内质”两个程序 。一、扦样 一个茶叶样品是由不同形态的个体组成，基品质又由很多因素构成，不同批次茶叶，外形内质有差别 ， 每次冲泡的茶样只有6"8 克，要使达到准确、均匀、代表性，需认真严格操作扦取 。二、审评程序 1、工具洗涤排列，开水预备 。2、外形审评，配以相应等级的标准样或对比样 。3、冲泡样的称取 。4、茶叶冲泡，审评内质，铁观音茶冲泡三次，其他茶叶冲泡二次 。5、评分和定级作价 。三、乌龙茶审评方法 从外形看条型和包泽，茶叶冲泡闻香气，尝滋味，看汤色和审看叶底六个方面综合分析 。1、摇盘看条索 双手把持共样盘边沿作回旋运动，使盘里茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同层次分布，分为上中下三段茶，要分析三段茶比例 。①用手抓一把，拈量一下，权衡身骨轻重，细听茶叶磨擦碰击声，俗称“一声二宝色” 。②细看条索型状，紧结程度 。③压挤茶叶，闻干茶香气 。④搓磨茶叶断碎成粉情况 ， 含水量 。茶叶条型与品种特征 ， 栽培技术 ， 初制工艺有关 ， 可分为几类：①圆结型②壮结型③细结型④尖棱型⑤扁直型⑥松驰型 。2、看茶叶色泽 乌龙茶色泽可体现茶叶品质 ， 主要有三方面： ①茶叶颜色：正常色、非凡色、缺点色 。可看出茶叶粗嫩，做茶技术等 。②红边红点：以鲜红色为佳，可观察“发酵”程度 。③砂绿：茶叶的叶肉在做青行水过程中收缩形成凹凸不平称砂绿，铁观音等肥厚品种砂绿明显 。3、闻香气 茶叶冲泡后一分钟，即可开始闻香气，1.5"2分钟香气最浓鲜 ， 闻香每次一般为3"5秒，长闻有香转谈的感觉 。第一次冲泡闻香主要是判别香型、浓谈、异味、杂味，第二次冲泡主要是判别香气强弱、品种香型，第三次冲泡闻香主要是判别持久性 。乌龙茶品种繁多，制茶技艺精细 ， 香型体现为： ①椰香型、馥香型：如铁观音、佛手本山等 。②清香型：黄金桂、奇兰类、白牡丹、水仙等 。③谈香型：大红、某些奇壮 。④青香型：毛蟹、茶葱等 。⑤辛香型：梅占、皱面吉、肉桂等 。⑥焦香型：大叶乌龙及软技乌龙等 。4、尝滋味 滋味是茶叶品质最主要的内容，包括刺激性和收剑性 。①鲜爽度；②韵味或品种滋味；③浓谈程度；④有否涩滞杂味；⑤入喉后甘味 。5、看汤色 是冲泡后茶碗中的茶水颜色的体现，是乌龙茶品评中的主要内容之一 。①茶汤的颜色，以金黄色、金黄绿色最佳 ， 橙黄色次之 。②茶汤的浓度，可体现滋味的醇厚程度 。③悬浮物 ， 茶汤上的悬浮茸毛及茶汤中的胶状物 。④沉淀物，沉淀于杯碗底的茶屑杂物 。6、评叶底 乌龙茶品种多，制茶精细，可在冲泡后叶渣（叶底）中体现，评叶底三骤 ， 闻叶底余香、看叶底、冲洗叶底 。主要观察项目有：①余香的种类、长短、浓谈、铁观音韵味及品种香味分析；②嫩度匀整度③“发酵“变色程度；④制茶缺点 。
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