佛卡恰是什么 _面团

佛卡恰和佛卡夏的区别？

文章插图
外形和配方不同。
1、外形不同：恰巴塔就是一款普通小麦粉烘焙而成的面包，外观很像一只拖鞋。而佛卡夏是一款配料丰富的，呈扁平形状的面包，像另一种形式的披萨。
2、配方不同，恰巴塔原料倒是和法棍相近，无非是水、酵母、面粉、盐，再添加的橄榄油则是它的灵魂所在。因此法国面包师常戏称为“加了橄榄油的法棍” 。而佛卡夏的配料更丰富。

文章插图
意大利的披萨他是马可波罗在中国学习饼没学成而制造的变异品种。错误将“饼”翻译成“饼撒”，在意大利的历史当中有这一段的记载。新疆的“馕”是从陕北河南传过去的，由于新疆地大物博，他们的农作物需要大量的劳动力，很自然的陕北和河南人到新疆那边打工赚取一定的劳动报酬，自然而然就将做饼工艺传到了新疆。
###其它资料参考###佛卡夏
面团部分：
高筋面粉：350g
土豆泥：50g
盐：5g
酵母：5g
水：240g
橄榄油（混合在面团中）：40g
装饰部分：
橄榄油（涂抹在面团上）：40g
普罗旺斯香草或迷迭香：适量
小番茄：150g
制作流程
1 / 将除橄榄油以外的材料搅拌至表面光滑有弹性。
2 / 缓慢加入橄榄油，搅拌至面筋完全扩展阶段。
3 / 将面团从搅拌缸中取出，并将面团的四周部分折叠入中心处，使表面呈现出饱满的状态。放置在室温下松弛20分钟。
4 / 将面团进行翻面折叠。放置在室温下，继续松弛20分钟。
5 / 在28*28厘米的烤盘上淋上橄榄油，放上面团，并用手将面团铺满整个烤盘。
6 / 放入温度为28℃、湿度为90%的醒发箱中发酵60分钟（膨胀至高度约升高了1倍）。
7 / 取出烤盘，在手指上沾满橄榄油，在佛卡夏面团上均匀的戳上小洞。
8 / 将番茄对半切开均匀的摆放在佛卡夏面团上，撒上些普罗旺斯香草。
9 / 入烤箱，以上火200℃、下火230℃，开5秒蒸汽，烘烤18-20分钟。
10 / 完成出炉，冷却，在上面刷一层橄榄油即可。
###其它资料参考###佛卡恰
材料：面团材料：高筋面粉 300g，鸡蛋1只，细砂糖10g，盐2g，牛奶±130g ，黄油15g，酵母4g装饰材料：橄榄油1大匙，百里香碎10g，黑胡椒碎一小撮，红提干适量，盐2g左右
1、将所有面团材料称取混合在搅拌桶中
2、和面机开启1档混合成团后转3档揉面
3、面团揉至较光滑时加入软化的黄油，开启1档使黄油慢慢吸收后转3档继续揉面
4、面团揉至扩展阶段有较好的拉伸性即可
5、面团整圆，在盆底和面团表面喷一层油雾，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行基础发酵
6、发酵至约2倍大。面团取出滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟左右
7、将面团擀开成长饼形，放入烤盘中，在面团表面用利刀随意划出小刀口，刷一层橄榄油，撒上其他装饰材料
8、直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。
###其它资料参考###1月10日星巴克官宣升级早餐菜单
14款烘焙美味+3款现调蒸气奶
一饮一食组合低至15元开吃!
只在深圳&江浙沪地区能get到!
星巴克的出品从不会让人失望
全新早餐系列帮你开启美好的一天
优质蛋白搭配浓香谷物,营养力MAX
高品质的星巴克早餐不仅营养与健康兼顾