咸梅做什么菜 _青梅

咸梅炆鸭脯的做法，咸梅炆鸭脯怎么做好吃，咸梅？

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食材
主料
自制咸梅
2个
前鸭腿肉脯
200g
辅料
油
适量
盐
适量
柱候酱
15g
姜片
2g
蒜子
4个
冰糖
5g
鸡精
1g
步骤
1.准备好食材。
2.将咸梅的表皮轻划一刀，再用开水浸泡，让它提早出味。
3.将鸭肉脯的胫骨剔出，中间用刀背敲断。
4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改小火，再下步骤3的鸭肉脯、胫骨，皮面向下煎制。
5.慢火煎制至双面金黄色后，沥干油分，盛起备用。
6.重新涮锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将蒜子、姜片煸炒至金黄，再下柱候酱炒出香味。
7.再下步骤5的鸭肉脯翻炒片刻，溅入料酒炒匀。
8.将步骤2咸梅连同浸泡水一起倒入，再加足量的开水没过鸭肉脯，煮开后，加入冰糖、鸡精调味，改中小火焖煮20分钟。
9.将鸭肉脯盛起放凉，余下的汤汁，继续煮至浓稠。
10.取一合适的盛器，这儿用砂锅，没合适的砂锅另用适当的盛器。将胫骨、蒜子铺在锅底。
11.将放凉的鸭肉脯切件。
12.将鸭肉脯切件按切开前的顺序，放入步骤10的砂锅中，再将步骤9中的咸梅夹入，摆放好。
13.再把收汁至浓稠的汤汁注入，稍加整理，即成。
小贴士
1、咸梅在潮汕人开的菜档店，一般有售。没有咸梅可用话梅替代，但菜味恐怕有变。
2、鸭肉脯可用冰鲜鸭腿替代。

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单炒就多放点油呗，炒完再用高压锅压一下，口感会比较好。
不过梅菜最好搭配肉类比较好吃，比如梅菜五花肉
材料
梅干菜，五花肉，黄酒，生抽，水，盐，糖，八角
做法
1.梅干菜先用温水泡2小时左右，清洗干净。
2.五花肉焯水沥干。
3.起油锅下五花肉，喷黄酒和生抽翻炒，加适量水，再放些入老抽，盐和糖调味。
4.等水开了就加入梅干菜同煮。
5.顺手扔个八角提提香，煮沸后转小火慢慢炖。
6.注意汁水别收得太干，光拿它拌饭就能吃下一大碗呢。
###其它资料参考###做焖曼鱼的时候,淋上一点咸梅汁,会别具风味的.
还有,像蒸一些绿鱼啊.或缘鱼的时候,有咸梅汁,还有咸菜,加上一点点姜丝.味道也不错了
只是,不知你是那里人,你们那里的口味是怎么样的.
我是潮汕这边的,我说的这些是我们这边常用的.但在你们那,就不知合不合适了
也不知合不合你们的口味
###其它资料参考###用料
鱼500克
咸梅子二粒
芹菜，姜适量
咸梅煮鱼的做法
牛仔鱼（剥皮鱼）去皮，把鱼洗净切块。如果是小的鱼就一整条。
咸梅
芹菜，姜。
烧热炒锅放入少许油，扔下姜爆香，加水，咸梅（捏碎）煮开，加入鱼盖上锅盖中火煮几分钟至鱼熟，试味道看看这个味道是否适合自己，淡了就加鸡精或者盐，出锅前加入芹菜。
如果想喝鱼汤就要加多点水来煮，汤就会淡淡的咸可以喝，但鱼可能就要加蘸料吃。相反不想喝汤，水就少放点，让鱼有咸味，可以不加蘸料吃。
小贴士
夏天喜欢用鲫鱼或鲤鱼加入咸梅子一起炖汤，不用煎，鱼和梅子加水炖就行，这种基本会喝汤多过吃鱼，汤是咸中带甘，非常的开胃。