2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟 ， 取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成 。
酸菜鲶鱼材料:
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒 ， 鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
做法:
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆 。
2.酸菜洗净后切碎备用 。
3.锅热油 ， 下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜。
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖 ， 加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可 。最后放入葱段 。
干锅鲶鱼 材料:
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml ， 盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙 ， 绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大 ， 可以再一分为二 。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉 ， 绍酒，生抽 ， 盐 。腌制1个小时 。
3、蒜、葱切末 。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错 ， 是颗粒状 ， 不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅 。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段 。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅 ， 注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅 。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻 。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色 ， 连同
油一起均匀倒入B锅 。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火 。即可食用 。
小诀窍:
1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行 。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入 。
3、最后A锅中连同热油 ， 灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候 ， 要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到 。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可 。
5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段 ， 为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿 。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来 ， 铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿 。
鲶鱼炖茄子 材料:
鲶鱼1条（约600g） ， 长茄子3个（约500g） ， 干香菇5朵 ， 咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根 ， 枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法:
鲶鱼去除内脏、鱼鳃 ， 收拾干净，切成5cm宽的段 。香葱择洗干净，打成结 。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用 。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出 。
大火烧热炒锅中的油 ， 放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色 。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟 。
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