放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可 。
鲶鱼豆腐煲 材料:
鲶鱼600克 ， 水豆腐400克，青椒50克 ， 西红柿100克，姜片25克，葱结25克 ， 蒜米50克，二汤300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油2茶匙 ， 白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙 ， 胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，盐1／2茶匙，水淀粉1茶匙，猪油50克 。
做法:
将鲶鱼斩成中段块，配料改刀，分别将蒜米、鲶鱼、水豆腐走油，下料头爆锅，放入鲶鱼、豆腐、二汤及调料，旺火烧沸，转中小火煲10分钟，放入蚝油、青椒、西红柿煲至入味，原汁勾芡即可 。
豆豉蒸鲶鱼 材料:
小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g） ， 永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml） ， 香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）
做法:
小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段 。
朝天椒洗净 ， 切碎 。姜削去外皮，与大蒜一起切末 。香芹洗净，择去叶子切碎 。
在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟 。
将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟 。
最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可 。
鲶鱼炖荷包蛋 材料:
主料鲶鱼1尾，鸡蛋4个 。配料香菜、油菜心 。调料盐、味精、胡椒粉、香油、葱、姜、料酒、米醋 。
做法:
先将鲶鱼宰杀后，冲洗干净，改成一字刀，炒勺放入清水烧开，放入鲶鱼氽透捞出 ， 炒勺留底油，用葱姜丝炝锅，放入鲶鱼，烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，炖至快熟时把鸡蛋打入汤中 ， 小火炖至入味，放入油菜心，出勺时点香油和香菜 。
水煮鲶鱼 材料:
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个 ， 花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤 ， 豆瓣2大匙，老抽2大匙 ， 白糖1匙 ， 油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量 。
做法:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段 。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味 。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水 。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段 ， 翻匀后起锅装大汤钵即成 。
黄油鲶鱼 材料:
鲶鱼肉1000克，大蒜50克，茄子20克，黄油100克，盐、白糖、鸡粉各适量
做法:
1、将鲶鱼肉改刀成菱形块 。
2、茄子洗净 ， 改刀成渔网形 。
3、将上述主料入锅 ， 加入黄油一同煨制入味，装入盘中 ， 点缀盘饰即成 。
红油芋儿鲶鱼 材料:
鲶鱼 1条，小芋头 400g，老姜 10g，蒜 4瓣，香葱 2棵 ， 香菜 1棵， 干辣椒 15g，花椒 5g ， 郫县豆瓣酱 40g，盐 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），米醋 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml） ， 干淀粉 2汤匙（30g） ， 油 3汤匙（45ml），高汤 1000ml
做法:
1、鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段 ， 放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀 。
2、芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿） ， 去皮后切大块，放入碗中垫底 。
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