长沙臭豆腐的做法？
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长沙臭豆腐的做法
臭豆腐如果是全过程都是自己亲手制作的话，可能会比较麻烦，需要一定的耐心去做，但是如果想要是速成的，可以自己去买材料回来，调好酱料就可以了 。
首先，第一道工序就是制作豆腐 。将黄豆用水泡发 ， 泡好后用清水洗净 ， 换入清水 ， 用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内 ， 加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15-20转后 ， 可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够 ， 须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板 ， 压上重石块，压去水分 ， 即成豆腐 。
完成了第一道工序之后，接下来还有很重要的卤水汁了 。用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开 ， 过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次 ， 发酵后就成为了卤水 。
最后一道工序就是 ， 炸豆腐 。将青矾放入桶内 ， 倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右 ， 捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6-10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄 ， 即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。...
长沙臭豆腐的营养
长沙臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能碰的东西，但是又有多少人对它有一个全面的了解，爱它的人就会从它的优点去欣赏它 ， 但是在这里妈网百科不得不说，臭豆腐有它的营养价值，但是也要小心它的危害哦！
臭豆腐还是有一定的营养价值的，你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效吗？臭豆腐以优质黄豆为原料 ， 不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值 。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气 ， 和脾胃 ， 消胀痛 ， 清热散血 ， 下大肠浊气 。常食者，能增强体质 ， 健美肌肤 。
除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样 。有“植物性乳酸菌研究之父”之称 。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，同时含有丰富的钙质 。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，不含胆固醇 ， 还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，它的营养价值甚至比奶酪还高 。
吃臭豆腐 ， 对预防老年痴呆还有积极作用 。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的 。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。
长沙臭豆腐的危害
长沙臭豆腐或许是很多人的心头好，但是臭豆腐由于它的制作工序的特殊性，很多都指向不适宜人们多吃哦 。
危害一
就好像它是黑色的，如果是自然使用黑豆豉做的还相对比较健康点，有些商家使用的是硫酸亚铁，这种化学成分可以让豆腐变成黑色 ， 但是这成份可以致癌，是相当危险的 。
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