冰糖 50g
芝麻 少许
番茄酱 适量
做法
1、番茄划十字刀 ， 备用；蒜切片 ， 生姜洗净后切姜丝 ， 生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢 ， 备用；
2、烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉；3、将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起 ， 冲去浮沫 ， 沥干；
3、番茄剥去表皮 ， 切块；将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟；
4、锅中倒油，下入冰糖 ， 开火炒 ， 炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色；
5、待糖完全融化成糖稀时 ， 下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火 ， 用余温；
6、下入番茄和生姜丝 ， 蒜片，开火翻炒2分钟；
7、加水淹没过食材 ， 加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起 。
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