###其它资料参考###因为将牛肝菌切开后，菌面和空气、器具、手等东西接触后就会变色，属于正常现象 。
鲜牛肝菌是指新鲜的未经干制的牛肝菌，它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，生活在野外，是一种可以食用的菇菌类，除了少数品种有毒以外，大多数都是可以食用的 。
###其它资料参考###牛肝菌食用的时候只要炒熟就可以吃、只要是市场上买的不会出现问题的 。
牛肝菌营养丰富，清热解毒，所以食无所忌 。但食用野生菌一定要炒熟煮透 ， 若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治 ， 同时不要乱服药物，以免延误病情；
要立即停止食用可疑食品 ， 并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水 ， 然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃 ， 再及时送到有条件的医院进行救治 。
扩展资料：
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用 。主要有白、黄、黑牛肝菌 。
白牛肝菌味道鲜美 ， 营养丰富 。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌 。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用 。
一、白牛肝菌：
白牛肝菌，学名美味牛肝菌（Boletus edulis） 。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，白木碗或者麻栎香 ， 属于真菌类 。生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多 ， 易于采收 。
白牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米 ， 1千克重 ， 菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品 。
二、黄牛肝菌：
黄牛肝菌，该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病 。
三、黑牛肝菌：
黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇 。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用 。外边和菌肉都是黑色的 。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一 。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中 。
我国特有品种 。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退 。主治养血，具有清热解烦，养血等功效 。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值 。
四、红牛肝菌：
红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青） ， 在中国有极高声誉 ， 被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，据分析 。
100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性 ， 对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90% 。
参考资料来源：百度百科-牛肝菌
###其它资料参考###牛肝菌的做法如下（以牛肝菌焖饭为例）：
准备食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升，食盐15克 ， 蒜4瓣，米饭1碗，白糖5克 。
具体做法如下：
1、牛肝菌削去根部较硬的部分 ， 将泥沙刮干净 ， 用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片 。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热 ， 放入蒜片慢慢炒出香味 。
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