莲藕为什么会变黑，怎么煮不会变黑
莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合 ， 形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分 。
那么，放在菜篮子里的莲藕为什么也会慢慢变黑呢？原来 ， 莲藕中不仅含有多酚类化学物质 ， 同时还含有多酚氧化酶 ， 它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素 。比如 ， 切开的苹果会变成难看的褐色 ， 放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果 。
如何使切成片的莲藕不发黑？
将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐 。这样浸泡过的莲藕就不会发黑 。
因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化 ， 色泽会转深 。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑 。
另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉 。
为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其绩持玉白水嫩不变色.
凉拌莲藕怎么做不发黑
1 : 将嫩藕切成薄片 ， 入锅爆炒，颠翻几下 ， 放入适量食盐、味精便立即出锅 。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁 。2 : 藕片切好后 ， 浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质 ， 另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。3: 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑 。4 : 如果炒藕片时越炒越粘 ， 可边炒边加少许清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出来的藕片又白又嫩 。5 :将藕切片后放在碗里 ， 碗里放水 ， 再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了 。6 :莲藕中含鞣质 。莲藕切开去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化 。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。所以最好用不锈钢锅具 。
莲藕怎么做不发黑 四个小妙招就搞定
方法/步骤
1
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因 ， 所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
2
炒藕丝时，藕丝通常会变黑 ， 如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉 。
3
为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑
莲藕中含鞣质 。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。氧化作用，单宁浮的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝 ， 防止氧化 。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。所以最好用不锈钢锅具 。
莲藕怎么焯才能不变黑
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。另外 ， 莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，所以煮莲藕时最好不用铁锅，可以用砂锅代替；切藕时最好用不锈钢刀 。
相关经验推荐
- 高压锅筒子骨炖莲藕多久
- 怎么煮出软糯的米饭
- 陶茶具怎么养
- 怎么煮大虾的做法大全集
- 牛油果三明治怎么保存多久
- 铁观音怎么烘培
- 绯石之心限时召唤怎么玩 绯石之心限时召唤特点介绍
- 恋活sunshine人物卡未来风美少女 恋活2未来风美少女怎么捏
- 恋活sunshine人物卡四条寺爱莉分享 恋活2四条寺爱莉怎么捏
- 恋活sunshine人物卡火影山中井野分享 火影山中井野怎么捏