怎么种莲藕才不会变色 _莲藕

怎样保存藕莲藕不变色？

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在我们的日常生活中，莲藕是一种十分普遍的食物，它生长发育在水中，有独特的芳香，吃起来也十分的清爽可口，而新鲜的莲藕也是脆香爽口，备受广大人们的钟爱，而新鲜的莲藕储存方式十分重要，假如储存不当容易造成莲藕出现变黑或是是霉变的状况，究竟莲藕如何长时间保存呢？怎么保存莲藕才不会发黑？
一、新鲜的莲藕如何存储?
1、选购的新鲜的莲藕如果吃剩下，能够将剩下的莲藕用冷水洗干净，放进到适合尺寸的器皿中，添加适量的冷水，将莲藕没进到冷水中，每过1~2天换一次水，用那样的方式，能够储存长达1~2月的时间。
2、如果是早已割开的莲藕，最好能够将莲藕放到食盐水中阻隔气体储存。
3、因为莲藕会与金属制造转化成深棕色的酸盐，因此在切莲藕的时候，最好是用不锈钢板数控刀片，另外在煮莲藕的时候最好能够选择石锅。
我们都了解莲藕是一种营养成分丰富多彩的食物，不论是直接生吃还是熟吃，都对我们的人体有非常好的滋补养生功效。我们在日常饮食中，建议能够多吃一点。可是需要留意的是，莲藕性寒直接生吃对脾胃功能会有损伤，一般不太建议生吃，或者一次性吃太多。
将割开的莲藕放到冷水或盐水中浸泡，使其与气体阻隔，可避免空气氧化发黑。切藕最好用不锈钢板数控刀片，煮藕最好用石锅。
二、切好的莲藕如何保存不变黑？
1、食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的U类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。
2、食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。
3、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

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莲藕变色原因：是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁，铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。
让莲藕不变色办法：
1、准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。；
2、用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝等物质接触就会变色；
3、炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就不会变色；
4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
###其它资料参考###防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。