焯藕时，如果一边焯一边加些清水，焯出的藕就会是白的 。
另外，为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少许醋 ， 浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持莲藕不变色.
莲藕里面怎么发黑了？还能吃不？ 10分
藕发黑是淀粉氧化的原因：
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
藕发黑如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了 。
为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 。
莲藕怎么煮才不变黑
为什么藕会变黑？
莲藕中含有一种化学成分 ， 即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
如何防止藕变黑？
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
###其它资料参考###1、先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋 。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右 。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象 。
2、用莲藕做菜时 ， 最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色 。
3、炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白 。
4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色 。
【怎么种莲藕才不会变色】5、莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中 ， 或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色 。
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