怎么制作水晶饺 _饺子

水晶饺怎样做？？

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水晶饺的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
水晶饺的制作材料：主料：澄面
,生粉,小白菜,鲜虾仁
盐,白糖,胡椒粉,姜末,鸡精,香油,猪油
水晶饺的特色：皮晶莹软滑，色泽透明。
教您水晶饺怎么做，如何做水晶饺才好吃1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
澄粉的做法及营养知识详细介绍
别名：澄面、汀粉、小麦淀粉
使用提示：每餐5～15克
澄粉知识介绍：澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉营养分析：加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。
澄粉补充信息：1.
除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
2.
淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3.
淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
澄粉适合人群：一般人群均可食用。

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水晶蒸饺的做法很多，但是要想让水晶蒸饺Q弹不破皮，要用什么粉？要搭配什么粉？要怎么和面？要怎么擀皮？等这一系列的问题都是直接影响水晶蒸饺Q弹不破皮的关键因素，下面我们就从要用什么粉开始说起。
水晶蒸饺，怎么做可以Q弹不破皮？大碗中加入150克澄面和150克土豆淀粉，然后加入2克盐， 8克猪油后充分地搅拌均匀（没猪油的可以用其它的植物油代替）。加土豆淀粉可以增加澄面的弹性，加食用盐可以增加面的筋性，加油可以起到滋润的作用。然后加入300克开水汤面，开水要慢慢地加进去，边加的时候要用筷子边搅拌，要把所有的面都均匀地烫到来，这样才能把面充分的烫透。
在案板上少撒一些生粉（土豆淀粉），再把烫好的面倒出放在案板上，然后用双手按压烫好的面，再叠起，再按压再叠起，一直重复这样的动作，直到把面挤压成了光滑的面团为止。把揉好的面团搓成长条，再把长条分成大小均匀的面剂子，面剂子均匀擀出来的饺子皮才能大小一样。
先把面剂子稍微揉圆一些后再用手压扁成圆饼，然后用刀面压在圆饼上面，另外一只手压在刀面上带动刀面边转动边压，大概转100度左右后再转回去，就这样一个圆形的水晶饺子皮就做好了，或者直接用到刀面擀也可以，传统的水晶饺子就是用刀来擀饺子皮的，如果你实在不习惯用擀面杖也是可以的。
擀好的饺子皮比较容易被风干，这样就会容易出现破裂的现象，所以饺子皮擀好后尽量早点进行包制。水晶蒸饺做好后再放进蒸笼的时候最好垫上油纸或者刷上一层油，这样水晶蒸饺蒸好后就不会因为粘在蒸笼上而破损。要等蒸锅上汽后再把蒸笼放上蒸锅，等蒸汽再次上汽后计时5分钟就可以出锅。