步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可 。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克 。
配料： 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克 。
步骤1将萝卜洗净 ， 去皮切成块状 。羊肉洗净切成条或块 。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节 。
步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时 。
步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐 ， 炖至萝卜熟透，加味精 ， 装碗即成 。
###其它资料参考###羊肉用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了 。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了 。
羊肉如果需要再软些、熟烂些的话 ， 可以再把大火改成小火炖20分钟左右 。炖羊肉可以根据自己的口感进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长 。
炖羊肉的注意事项
1、在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅 。而在羊肉焯水后，记得要用温水冲洗 ， 这一点很重要 。
2、很多人在炖羊肉时，认为羊肉的腥膻味大，所以放了很多的葱姜八角花椒，结果使炖出来的羊肉味道变得很差 。
3、很多人炖羊肉，会在羊肉下锅炖的时候，就放上盐调味，其实这种做法是错误的，提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分 ， 使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸 。
正确的做法是在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味 。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面 ， 羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美 。
###其它资料参考###羊肉冷水下锅,烧开后撇去浮加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等 。山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效) 。小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳 。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类
###其它资料参考###羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克 ， 食盐75克，大料面20克，料酒50克 ， 桂皮，丁香5克，砂仁5克 。1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内 ， 加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污 。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中 。
2、将捞出的羊肉切成大块 ， 交叉放在锅内 。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开 ， 撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右 。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅 ， 防止糊底 。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用 。
一品酱羊肉
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主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤 。
配料：羊肉油2 整张（约重3000 克）、红枣500 克 。
调料：姜末250 克、姜块1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250 克 。[1]
做法具体如下：
1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；
2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没 ， 煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；
3、再将羊肉放入大锅里 ， 加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀 。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实 ， 加锅盖密封 。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香 。食用前 ， 逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可
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