梅干菜蒸肉要多久 _干菜

梅菜扣肉要蒸多长时间？

文章插图
梅菜扣肉蒸多长时间合适40分钟到一个小时左右。
梅菜扣肉是南方地区非常好吃的一道美食，很适合在家烹制。
菜扣肉蒸的时间不能太长，也不能太短，一般蒸40分钟到一个小时左右就可以了。

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梅菜扣肉蒸多长时间合适40分钟到一个小时左右。
梅菜扣肉是南方地区非常好吃的一道美食，很适合在家烹制。
菜扣肉蒸的时间不能太长，也不能太短，一般蒸40分钟到一个小时左右就可以了。
###其它资料参考###1. 五花肉切块，放入黄酒腌制
2. 梅干菜过水（不要泡太久哦！过下水就可以了），铺一层在碗底
3. 然后铺一层五花肉，再铺一层梅干菜，再铺肉，再干菜，肉，干菜??^-^铺几层就看你要做多大一碗了。不过最终是要盖上干菜的。小贴士：最上面一层可以放最肥的肉，这样子，蒸的时候，肥油会往下流，呵呵！
4. 在最上面撒上3大匙白糖。（看大家口味了，不过这道菜糖放得太少口味会不够好）
5. 上锅蒸！注意：最好用高压锅。我这不是在外留学炊具简陋么，只能用锅蒸几个钟头了。高压锅蒸出来口味最香软。
6. 三个小时后，梅干菜出锅

###其它资料参考###梅菜和五花肉经久蒸，越蒸越香，越蒸越软，干菜吸收肉脂去涩达润，肉肉经干菜吸脂酥而不腻入口即化，干菜肉肉彼此充分渗透，菜色乌黑、肉色红亮，咸酸醇厚、臻于佳境。
用料
带皮五花肉400-500克
梅菜100-120克(按喜好）
老抽半勺
黄酒10-15g
白糖10-15克
盐2克左右或不需(根据干菜咸度)
梅菜蒸肉的做法
1、梅菜过水稍作清洗(不是泡哦!)，即可捞出挤去水分(戴手套操作)，放在蒸碗里(选择大一点的碗)；
2、带皮五花肉切成3厘米大小方块，烧水焯过、捞出；
3、起锅热一丁点儿油，下姜片翻炒几下，下五花肉煸炒、炒至肉肉出油、外表炒干呈黄色；
4、关火、加半勺老抽炒匀使肉肉上色；(这个半勺老抽调色也可以忽略，绍兴人蒸肉全凭霉菜入味上色，不用酱油不加盐)；
5、将肉和煸出的油脂倒入装梅菜的蒸碗里，油脂取净哦；加砂糖、黄酒、少少盐(根据阁下霉干菜的咸度，如果说霉干菜够咸、盐就不加了) ，用筷子全部拌匀；
6、起锅烧水放蒸碗蒸汽冲上来后转小火，蒸两小时，??记得中间翻拌一次、使每块肉肉和干菜都彼此结合渗透到，翻拌同时顺便看看锅里的水量，勿烧干哦；如果选用高压锅，30-40分钟；
7、两小时后，干菜吸收肉脂去涩达润，肉肉经干菜吸脂酥而不腻入口即化，梅菜特有的香味和肉香充分渗透、交相辉映，闻香欲罢不能，配饭、夹饼，都好。

###其它资料参考###用料
绍兴梅干菜事先蒸半小时130克
短肋五花肉750克
生抽两大匙
老抽一匙半
白糖100克
生姜五六片
加饭酒50克
梅干菜蒸肉的做法
干菜事先蒸半小时使其软化一些。肉切成正方形小块，生抽和老抽混合，生姜切片，料酒和白糖准备好
热油爆香生姜
下五花肉煸至两面金黄
倒入准备好的混合酱油翻炒使其上色
倒入料酒
撒三分之一的白糖继续翻炒
倒入梅干菜
倒入剩下的白糖
再翻炒均匀，此时的色泽已经非常诱人了
装盘入蒸锅蒸，头十五分钟左右蒸肉盘子不加盖，然后盖住盘子蒸一个半时间左右，看肉能用筷子轻松戳过就好了