油锅稍微加热一下 ， 加入小半碗清水和1汤匙香醋如果有肉汤更好 ， 煮沸 ， 再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅 。
换中火 ， 倒入排骨 ， 让排骨均匀地沾上糖醋汁 。同时不断搅拌 。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐 ， 翻炒 ， 最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅 。
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦 ， 微焦、骨头酥脆就可以了 。糖浆一定要用小火熬 ， 要不然会发苦
###其它资料参考###导致糖醋排骨发苦的原因主要是因为糖的原因 ， 而导致糖发苦的原因也会有所不同，具体如下：
1、火力大?。阂话阕鎏谴着殴嵌际且捎眯』鹄唇信脞?，大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的 。
2、放糖时间：放入冰糖的时间若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊 。
【唐排骨是什么原因】 3、没有加水：一般做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以糖醋排骨发苦可能是没有加水 。
###其它资料参考###糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜 。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润 。
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了 。
2、用一汤匙料酒 ， 一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了 。
4、锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙 ， 别怕多） 。半碗肉汤大火烧开 ， 调入半茶匙盐提味 。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了 。
6、临出锅撒葱花芝麻 ， 少许味精 。
###其它资料参考###因为如果放冰糖的话，糖醋排骨的粘稠度更高，这个时候可以起到色香味俱全的效果 。
对于喜欢吃糖醋排骨的小伙伴来说 ， 糖醋排骨的香甜口感非常诱人，酸酸甜甜非常好吃，糖醋排骨也是很多人日常生活中特别喜欢的一道名菜 。我们在饭店吃的糖醋排骨，其实和我们像生活中的糖醋排骨有一定的区别 。如果我们自己做糖醋排骨的话 ， 最好按照饭店的方式来做，这样口感会更好 。
一、糖醋排骨最好不要用白糖 ， 要用冰糖 。
有些人在做糖醋排骨的时候，会用白糖来做这道菜，虽然白糖也能起到一定的效果，但做出来的成品却没有那么好，口感也和冰糖做出来的糖醋排骨有一定的差异 。有些人甚至会用所谓的番茄酱来做糖醋排骨，番茄酱确实也可以起到一定的加甜效果，但这已经不是最正宗的糖醋排骨了 。
二、冰糖可以进一步提高糖醋排骨的口感 。
糖醋排骨的口感之一就是浓郁的香甜，这种香甜的味道只有通过冰糖才能实现 。如果我们用其他的糖来代替冰糖的话，虽然也可以起到发甜的效果，但甜度显然比不上冰糖 。冰糖除了甜以外还会有一种特殊的口感，让人觉得甜而不腻 。
三、冰糖可以提高糖醋排骨的颜值 。
我们在做糖醋排骨的时候，一般需要勾芡 ， 但是勾芡并不能解决所有问题 。如果我们想让糖醋排骨的粘稠度和粘连度更高的话，我们可以通过冰糖来实现这个功能 。本身冰糖就是一道做菜的黄金调料 ， 我们只见用冰糖来做调料，从来没有建议用其他糖类来做调料 ， 冰糖和其他糖类的效果也是天差地别 。总而言之，如果我们想让糖醋排骨色香味俱全的话，冰糖是必不可少的原材料之一 。
相关经验推荐
- 白萝卜炖排骨的功效与作用
- 高压锅筒子骨炖莲藕多久
- 仔排要炖多久
- 排骨炖白萝卜还可以加什么好吃吗
- 鱼胶排骨电炖锅是多久
- 番茄酱烧排骨多久能熟
- 番茄酱烧排骨多久能做熟
- 蒜香炸排骨多久炸熟
- 墨鱼排骨汤 墨鱼泡多久
- 猪肚和什么煲汤排骨汤