###其它资料参考###挂面蒸卤面的家常做法窍门：
1、首先 ， 准备挂面放入蒸锅，水开后蒸上20分钟 。尽量选择比较细的挂面，这样蒸出来效果最好 ， 用的是龙须面 。
2、趁着蒸面的时间，把五花肉切成丝或片 。加入料酒、酱油、盐、五香粉、鸡蛋液（或者蛋清）和食用油，搅匀后腌制10分钟 。
3、油热后，倒入腌好的五花肉翻炒 。再依次加入蒜苗、黄豆芽、木耳 ， 翻炒片刻 。加盐、五香粉、酱油炒匀 。接着加水，大概和食材持平，又加了一把粉条进去 。蒸卤面的菜很随意，也可以放蘑菇、香菇、鸡脯肉，这些都可以 。盖上盖子炖煮 。
4、炒到大概7成熟的时候 ， 把汤汁盛出一部分 ， 待会儿拌面条用 。把蒸好的挂面，用筷子打散一下，和炒好的菜放在一起 。
5、倒入刚才盛出的菜汤 ， 翻拌一下 ， 让面条均匀的粘上菜汤就可以了 。菜汤如果多的话不用放完 。重新放回蒸锅中，再次蒸上20分钟 。最后，稍微再挑散一下，再蒸3分钟出锅，卤面条就做好了 。
###其它资料参考###河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行 ， 在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子 ， 当地人一般会选择在中午和晚上吃 ， 把蒸卤面当午饭和晚饭 。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女 。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：
原料： 细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
调料： 葱、姜、盐、老抽、味精 。
操作步骤：
1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；
2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟 。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出 。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀 ， 加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色 ， 大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；
3、细面条蒸熟以后 ， 放入炒菜锅内 。面条可能在蒸制的时候粘成一团 ， 放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀 。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用 美食 啦！
注意事项：
a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；
b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干 。
河南人喜欢吃卤面条 。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌 。午饭吃蒸好的卤面条 ， 拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！
我分享下自家卤面条的方法 。
需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽 。
1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟 。
2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉 ， 炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽 。用五花肉，因为五花肉炒出来最香 。
【怎么蒸卤面好吃窍门】 3.待面条煮熟后，将刚刚炒熟的菜倒在面条上，搅拌均匀，再上锅蒸20分钟就行了 。
卤面是河南人平常人家必备的 美食 ，美味又可口 。制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等 。
今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条 。鲜面条的口感更佳，软嫩可口 。
