据载，庐山种茶始于晋朝 。唐朝时 ， 文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展 。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋 ， 开辟园圃种茶种药 。宋朝时 ， 庐山茶被列为“贡茶” 。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰 ， 昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮 。
庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术 。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后 ， 以一芽一叶为标准 。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净 。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品 。
庐山云雾茶的工艺特点：由于天候条件 ， 云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘 。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米，剔除紫芽、病虫害叶，采后摊于阴凉通风处，放置4--5小时后始进行炒制 。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成 。
庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿 ， 幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡 ， 汤色明亮，饮后回味香绵 。
与黄山相比，在古代，庐山的名气要响得多 。历代名人，交口赞誉 ， 认为宇内名山 ， 除五岳以外，首推匡庐 。唐代大诗人李白说："余行天下 ， 所游览山水甚富，俊伟诡特，鲜有能过之者，匡庐真天下之冠也 。"
相传，庐山种茶始于汉代 ， 据《庐山志》记载，东汉时 ， 佛教传入我国后，佛教徒便结舍于庐山 。当时全山梵宫僧院多到三百多座 ， 僧侣云集 。他们攀崖登峰 ， 种茶采茗 。东晋时 ， 庐山成为佛教的一个很重要中心，高僧慧远率领徒众在山上居住三十多年 ， 山中也栽有茶树 。唐宁两代文人墨客多有赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐 而居，亲辟园圃，植花种茶，诗云："药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游 。"宁代诗人周必大有"淡薄村村洒，甘香院院茶"之句 。
后来，明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近 。朱无璋登基后，庐山的名望更为显赫 。庐山云雾正是从明代开始生产的，很快闻名全国 。明代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云："匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵 。"
匡庐之山，真是云的故乡，云的世界 。庐山云雾，千姿百态 ， 变幻无穷 ， 时而像浩瀚的波涛，时而像轻盈的薄絮，整个庐山都沉浸在那朦胧飘渺的云雾中，"千山烟霭中，万象鸿蒙里"，一如太虚纪境 。因而 ， 有云雾茶之名 ， "雾芽吸尽香龙脂" ， 云雾的滋润 ， 促使芽叶中芳香油的积聚 ， 也使叶芽保持鲜嫩，便能制出色香味俱佳的好茶 。
庐山云雾茶的制法分为杀青、抖散、揉捻、初干、握条、做毫、再干七个过程 。高级的云雾茶条索秀丽，嫩绿多毫，香高味浓，经久耐泡 ， 为绿茶之精品 。
号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和 ， 山水秀美十分适宜茶树生长 。庐山云雾芽肥毫显 ， 条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品 。
5.祁红
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在红遍全球的红中，祁红独树一帜 ， 百年不衰，以其高香形秀着称，博得国际市场的经久称机，奉为茶之佼佼者 。祁红，是祁门红茶的简称 。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来 ， 一直保持着优异的品质风格，蜚声中外 。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败 。祁红工夫一直保持着很高的声誉 ， 芬芳常在 。
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