这道菜，我们只用到了芥兰的茎 。所以先把外皮削干净，再切成菱形片 。红椒和青椒各半个，也都切成菱形片放在一起 ， 用来配色 。最后把大葱破开切成葱花，生姜切成姜末备用 。
【步骤二】：
我们先把芥兰焯一下水 ， 去除芥兰的苦涩味 。焯水的时候加入一勺食盐 ， 再倒入一点白醋和一点植物油 。等水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去焯水30秒钟，等芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软 。
【步骤三】：
锅内烧油，等油烧热以后把葱、姜末倒入锅中爆出香味 。之后把控过水分的芥兰倒进去，再少加一点白醋，放入一勺食盐、一勺鸡粉和少许白糖提鲜 。开大火快速翻炒几下 ， 化开调料后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在芥兰表面 。随后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘 。需谨记整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了 ， 口感不清脆 。
###其它资料参考###主料：芥兰
配料：红椒、青椒、大葱、生姜、水淀粉
调料：食盐、白醋、植物油、鸡粉、白糖
【步骤一】：
这道菜，我们只用到了芥兰的茎 。所以先把外皮削干净，再切成菱形片 。红椒和青椒各半个，也都切成菱形片放在一起，用来配色 。最后把大葱破开切成葱花，生姜切成姜末备用 。
【步骤二】：
我们先把芥兰焯一下水，去除芥兰的苦涩味 。焯水的时候加入一勺食盐，再倒入一点白醋和一点植物油 。等水烧开以后 ， 把芥兰和青红椒倒进去焯水30秒钟 ， 等芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软 。
【步骤三】：
锅内烧油，等油烧热以后把葱、姜末倒入锅中爆出香味 。之后把控过水分的芥兰倒进去，再少加一点白醋，放入一勺食盐、一勺鸡粉和少许白糖提鲜 。开大火快速翻炒几下，化开调料后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在芥兰表面 。随后淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅装盘 。需谨记整个炒制过程不要超过30秒 ， 芥兰炒的时间久了，口感不清脆 。
###其它资料参考###1、芥兰洗净，如果芥兰比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀 。
2、锅中放适量油，大火，4成热 ， 放入拍碎的老姜 ， 炒香 。
3、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥兰，立即盖上锅盖 。洗好的芥兰不要故意甩干水份，让它水嗒嗒就行 。
4、倒入白酒，继续盖着盖子 。
5、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀 。
6、加入白糖、鸡精调味 ， 待芥兰炒得软熟之后，起锅装盘 。
###其它资料参考### 芥蓝 ， 加酱油和糖果炒是很常见的做法 ， 看看下面的芥蓝菜的`做法吧 。
芥蓝菜的做法豉油糖炒芥蓝
原料：芥蓝 ， 糖 。
制法：
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶 。
2、芥蓝飞水 。
3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油 。
4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒 。
5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒 。
6、芥蓝熟了之后就可以出锅了 。
点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷 。
白芍芥蓝
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶 。
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