圣子得炒多久 _蛏子

炒圣子需要多长时间？

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蛏子需要先用热水焯1-2分钟然后再下去大火炒熟就可以，下面是具体做法：
准备材料：蛏子2斤，嫩姜80克，新鲜红辣椒少许，葱花适量，白酒少许，罐装橄榄菜适量，蚝油少许，黑胡椒粉少许，老抽少许，糖少许
1、蛏子买回来后养在水中然后加入一勺醋，一勺香油，帮助蛏子吐尽泥沙。
2、锅中加水烧开，放入吐完沙的蛏子，倒入一勺白酒。
3、再次煮沸约1分钟，立刻捞出蛏子，浸入冷水降温。
4、剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线。
5、红辣椒切成碎末，嫩姜切成细丝备用。
6、锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香。
7、把蛏子和姜丝同时放进去爆炒几下，加入2大勺腌制过的橄榄菜。
8、接着在橄榄菜蛏子里加入老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀。
9、等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘即可。

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1、先将蛏子放冷水浸2个小时，放入1勺盐，目的是去掉沙子。
2、然后将蛏子放进锅里，加冷水烧开。等蛏子口开马上盛出来，将水沥干。
3、煮的时候，可以同时姜切片，剥蒜，洋葱切小块，青椒切丝，切葱。
4、热锅，加入4勺油，油热后，放入姜、蒜、洋葱，到入蛏子开始爆炒。
5、爆炒1分钟左右，加入料酒5勺，生抽4勺，然后翻炒。
6、再加入盐和糖，盖好锅盖，大火烧4-5分钟，放入青椒。
7、再加入葱，关火，盛盘，蛏子就烧好了。
###其它资料参考###一、爆炒蛏子
【材料】蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
【做法】
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待) ，生姜切丝，香葱切段备用。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
二、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
【圣子得炒多久】2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点："韭黄烧蛏子"是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
三、豉椒炒蛏子
海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。
配料：青红椒、辣豆豉。
锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。
油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开，姜一大块，切片或者丝都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水。把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅不能放味精，蛏子已经很鲜了。