打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性 。
将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀 ， 再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，一边转盆 。
将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度，40分钟 。
严格意义上不算很成功的戚风 ， 不过表面开裂除了温度的影响，事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂，大个头的鸡蛋容易出现这个问题 。不过自己吃的话，开不开裂毫无关系，美好的味道和松软的组织才是硬道理 。
b、自制奶油奶酪
奶油奶酪多是一升装，做一个蛋糕只用四分之一，开封后又不易保存，后来学到可以这样做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，关键是味道也不差 。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小锅 ， 小火煮至微沸，倒入鲜榨柠檬汁50克（约两个柠檬榨的汁），关火稍许搅拌，静止放凉 。
加少许盐搅拌，倒入纱布包过滤，挤出汁水，或者放入豆腐盒用重物压也可以 ， 固体就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有营养的 。
奶油奶酪可以做很多美味 ， 比如芝士蛋糕 。
【怎么用烤箱做点心】比如大理石布朗尼 。
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