5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液 ， 划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒
6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了
###其它资料参考###个人家里不行，因为是普通燃气灶，你想达到饭店里那种效果，得有那种多功能鼓风灶才行，那个火能在一两分钟内把大马勺烧红，你家里行吗？火候决定菜品效果 ， 他们煎鸡蛋的时候，放很多油 ， 然后把鸡蛋液倒入，勺子划拉两下出锅沥油，然后倒入辅料一起颠炒几十秒出锅，流程基本都差不多 ， 区别就在于那个火，那个火能把青菜炒熟而且不变色，颜色翠绿，所以自己家里想达到饭店里那种效果很难 ， 可以无限接近，但是别指望想一模一样 。你煎鸡蛋的时候可以多放点油，等油温热了再放鸡蛋液，效果会好一点
###其它资料参考###1.首先打蛋是关键 。用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋 ， 直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜 。2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会...掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋 。
饭店里炒的鸡蛋比较蓬松 ， 类似絮状的 ， 怎么做出来的
3.把姜末放入鸡蛋液中，加适量料酒（可以稍微多一点点），适量盐和醋 ， 这里的话以米醋为佳，因为不会影响鸡蛋炒出来之后的色泽 。4.烧热锅，入油 ， 油7分热的时候，将鸡蛋倒入锅内，迅速翻炒打散，至嫩黄色...
鸡蛋怎么炒就炒成絮状了
先把鸡蛋打起泡，再炒
絮状炒鸡蛋怎么做
1.首先打蛋是关键 。用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜 。2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会...掌握好配量炒的技巧 ， 即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋 。
番茄炒蛋如何把鸡蛋炒出下图中这种丝状 絮状 ， 我查询了几年都没见人说对过
一、未来提升空间高 。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作，开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业 ， 技能和学历双修，不仅就业前景好，在以后的发展中也有很大的提升...
鸡蛋怎么才能炒成片絮状
你是要炒法式鸡蛋吧，关键是离火，热锅、放入黄油，化油后倒入蛋液，边搅拌边离火，切记不要让鸡蛋结块、反复几次离火后撒些胡椒和盐、第一次离火切记不能放盐、起码第三次再放 ， 差不多成糊状就...
有的饭店炒的鸡蛋比较蓬松，类似絮状的，怎么弄出来的
1.首先打蛋是关键 。用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋 ， 直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜 。2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会...掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋 。
鸡蛋怎么炒成絮状 。软烂好吃
先把鸡蛋打起泡，再炒
###其它资料参考###炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门：
1、加料酒
往鸡蛋液中，加入一点点料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除鸡蛋中的腥味，另一方面，还可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑 。
2、蛋液里面要放少许白糖
炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了，必须要在蛋液里面再放点白糖 。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖 ， 充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软 ， 口感嫩滑，特别好吃 。
3、鸡蛋要打散
打得越散炒出来的鸡蛋就会越蓬松，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了 。您家里有打蛋器更好 ， 如果没有，就只能用筷子瞬时针打，至少要打100下以上 。
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