炒鸡蛋怎么炒出一丝丝 _鸡蛋

番茄炒蛋如何把鸡蛋炒出下图中这种丝状絮状，我查询了几年都没见人说对过？？

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鸡蛋怎么炒成丝絮状1.首先打蛋是关键。
用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。
3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。
掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。
1.打蛋慢慢来
首先，打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。
2.用冷水打蛋
把蛋打入碗中，加些冷水、佐料搅匀再炒，可使炒出的蛋更加松软可口。
3.用筷子戳破气泡
蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡。用筷子把气泡戳破，以除去里面得空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。
4.加点白酒或米酒
炒鸡蛋时滴几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。

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青椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要是以鸡蛋和青椒为食材烹饪而成。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和脆辣的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作青椒炒鸡蛋丝。
青椒炒鸡蛋丝的食材：鸡蛋3枚、青椒100g、大葱葱白5g、食用油50g、精盐5g 。
青椒炒鸡蛋丝的做法：
1、青椒去籽去筋，切丝。葱白切丝。
2、鸡蛋打入碗中加入适量精盐和一匙食用油搅拌均匀。
3、热锅冷油，放入葱白、青椒，略为翻炒至青椒半熟，加适量精盐翻炒均匀后起锅备用。
4、热锅冷油，油温三成热时，倒入蛋液后转小火，炒至蛋液凝固，拿铲子切成条状。
5、下青椒、葱白，翻炒均匀后起锅装盘。
食用价值：
1、青椒当中含有丰富的维生素C，而维生素C能够很好的促进免疫物质的生成，因此适当吃青椒补充维生素C，在提高机体免疫力方面的作用会非常明显。青椒当中的维生素C还能够很好的促进铁元素的吸收，因此青椒也有着很好的预防和缓解缺铁性贫血的功效。
2、鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主要成分，其中一半以上是橄榄油的主要成分油酸，对预防心脏病有益。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3% 。

###其它资料参考###炒鸡蛋的做法
1.鸡蛋打入碗中后加点盐
2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合
3.在蛋液里加入两勺水（勺子大小如下图可以参考）
4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下