介绍武夷岩茶？
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【怎么去介绍岩茶】 介绍武夷岩茶
导语：武夷岩茶是汉族传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶 。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带 ， 茶树生长在岩缝之中 。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间 。最著名的武夷岩茶是大红袍茶 。欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称 。
武夷岩茶虽是我国历史名茶 ， 在历史上大红袍(武夷名枞)有中国茶王之称号，解放后历届中国名茶评比中都名列前茅 。但因正宗武夷岩茶由于产量较其它类型乌龙茶少，在国内市场没有很大拓宽的数量，故能品饭到真正武夷岩茶的茶友并不多，近年武夷山景区开放后，特别获得“双世遗”金牌后，来武夷山的游人大量增多，武夷地区茶叶商店和茶艺馆遍地皆是 。但能买到和品饮到真正武夷岩茶的人并不多，介绍武夷岩茶特点的都随市场消费者的心理而一变再变，弄的面目皆非 ， 以次充好，以伪乱真 ， 主要关键在目前品饮武夷岩茶内质(或其它乌龙茶)往往没有规范，忽略了关键性要素，故对品质的优劣，无所适从，人云亦云，随意性很大，其它乌龙茶亦有类似情况 ， 故需进行一些必要的探讨，以正视听 。
(一)历史上对武夷岩茶如何品评内质
梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等 ， 一曰香、花香小种(指一般乌龙茶)之类皆有之 ， 今之品茶者以此为无上妙谛矣 ， 不知等而上之，则曰清 ， 香而不清犹凡品也 ， 再等而上之，则曰甘，香而不甘，则若茗也 ， 再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息 。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的描述 。
(二)近代人对武夷岩茶内质之评述
“武夷岩茶首重岩韵”，“臻山川英精秀气所钟，品具岩骨花香之胜” 。岩韵与岩骨实际上是同意词，指滋味而言，是内质上更深一层的表述，只能意会，很难口述 ， 但亦说明“韵”、“骨”、重于“香” 。在评茶用语上称茶底厚而有岩骨则韵显，相反则底薄无骨则韵不显 ， 以及杯底香是否持久，若仅有浓度而无底 ， 则非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已 。或称滋味中有无骨头(即有岩石味的特殊韵味)，同时亦有“活色生香、舌本常留甘尽日、齿颊留芳、泌人心脾、香味两绝”等等形容 。
(三)现代人对武夷岩茶内质评语?
除外形、色泽、整碎、净度外、一般以香、味、汤色、叶底四因素的综合，以前二者为主 ， 后二者参考 。优质茶的香气一般以锐者需浓烈 ， 幽者需清远芳香馥郁的天然香、香气持矽性长则佳 。滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽，回甘快而润，快感舒适，岩韵显者更为可贵 。茶汤要求清澈明净，呈金黄或橙黄色，耐冲泡 。叶底要求软亮不杂，红点或红边鲜明 。
(四)对香、滋味的探讨
1、香气张源(1595年)在《茶绿》中说：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香 。表里如一，曰纯香 。不生不熟，曰清香 。火候均停，曰兰香 。雨前神具 ， 曰真香 。更有含香、漏香、浮香、问香、此皆不正之气” 。
茶叶香气是茶叶的挥发气体，据目前已可测得的有一百余种，它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩，制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度，各工艺间优劣处理过程，火候(火功)程度等 。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥 ， 以及地理小气候的特点 。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香 。前三种清香型(香气容易挥发，不能久贮)，后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存) 。
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