酱茄子要焖多久 _茄子

酱茄子家常做法？

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食材明细
主料
茄子
5个
辅料
色拉油
25克
精盐
2克
大料
少许
葱花
【酱茄子要焖多久】3克
姜末
3克
蒜末
3克
味精
2克
干红辣椒
1个
黄酱
20克
微辣
口味
煨
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
酱茄子的做法步骤
家常菜----酱茄子的做法步骤：1 1将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
家常菜----酱茄子的做法步骤：2 2将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。
家常菜----酱茄子的做法步骤：3 3出锅，装入盘中待用。
家常菜----酱茄子的做法步骤：4 4将葱姜蒜切成末待用。
家常菜----酱茄子的做法步骤：5 5将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
家常菜----酱茄子的做法步骤：6 6热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
家常菜----酱茄子的做法步骤：7 7加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
家常菜----酱茄子的做法步骤：8 8大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。
家常菜----酱茄子的做法步骤：9 9翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

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酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
酱茄子的做法1用料
主料茄子750克
辅料豆瓣酱1勺大料1个精盐少许大蒜1小头尖椒1个
酱茄子的做法
1.准备食材
2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。
3.锅中放油，煎茄子。
4.全部煎好盛出
5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。
6.蒜煎微黄盛出备用
7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。
8.放入煎过的蒜末和尖椒块
9.再炖1分钟出锅
烹饪技巧
我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。
菜品特色
酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。
酱茄子的做法2做法
1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
小贴士：
1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。
3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。